OWOCOWY KOKTAJL

Gdy zostaje mi trochę mleczka kokosowego, np. po serniku (KLIK), albo po curry, wykorzystuję je do zrobienia owocowego koktajlu. Smak kokosu nie jest nachalny, nadaje on przyjemny, lekki posmaki i zapach. Oczywiści jeśli jesteśmy wielkimi fanami kokosa, mleko lub wodę można dodawać również np. do porannej owsianki. Polecam!

Składniki na 1 porcję:

• pół banana
• 1 pomarańcza
• 1 kiwi
• ok. 1/3 szkl. mleczka kokosowego lub wody kokosowej

Umieścić wszystkie składniki w kielichu blendera i zblendować. Przelać do wysokiej szklanki i delektować się. Jeśli jesteśmy maniakami kokosa można wierzch obsypać płatkami kokosowymi:) 

KUSKUS Z BURACZKAMI

Kolejna porcja zdrowia! Sałatka z kuskusem, pieczonymi buraczkami i serem to idealna kolacja lub lunch na tę porę roku. Danie treściwe, smaczne, zdrowe i w dodatku kolorowe;) Samą sałatkę robi się błyskawicznie, pod warunkiem, że mamy upieczone buraczki, które to niestety muszą swoje odsiedzieć w piekarniku. 

Składniki (z podanych ilości wychodzi naprawdę dużo sałatki):

• 0,5 kg buraków*
• 200 g kaszy kuskus
• 1/3 szkl. oleju (np. rzepakowego)
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz
• ser feta lub rolada kozia
• pestki dyni
• dwie garście rukoli

*Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Buraczki dokładnie umyć i osuszyć. Każdego buraka owinąć folią aluminiową i piec do miękkości, ok. 1 godz. Duże buraki lepiej pokroić na mniejsze kawałki, co skróci czas pieczenia. Polecam również upieczenie od razu większej ilości buraków i wykorzystywanie ich w następnych dniach. 

Kaszę kuskus przyrządzić zgodnie z opisem na opakowaniu. Dodać oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku i wymieszać. Upieczone buraczki obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do kaszy. Ser pokroić w kostkę i również dodać do całości. Na talerzu rozłożyć po garści rukoli a na nią położyć sałatkę. Posypać pestkami dyni. Jeść:)

LEKKI ZDROWY SERNIK

Chodził, chodził i wychodził! Ciągnął się za mną sernik i w końcu zrobiłam:) Czym się różni to ciasto od innych dostępnych w internecie? Nie jest to sernik oblany toną czekolady czy karmelem, zapieczony pod bezą czy ze spodem z ciasteczek. Tutaj mamy sernik w czystej postaci, delikatny, mokry, pyszny. Jeśli szukamy sernika lekkiego i zdrowego, oto on! 

Składniki (użyłam blachy o śr. 25 cm, polecam użyć mniejszej wówczas sernik będzie nieco wyższy):

• 800 g twarogu (użyłam gotowego z wiaderka, który w składzie miał tylko mleko, śmietankę, kultury bakterii; lepiej unikać: skrobi modyfikowanej, mleka w proszku, cukru, wody, stabilizatorów)
• 3 duże jaja (oddzielnie białka i żółtka)
• 3/4 szkl. cukru (o cukrze TUTAJ)
• śmietanka kokosowa (stała część w puszcze mleka kokosowego)*
• 0,5 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzać do 170 st. C. Żeby sernik był wilgotny najlepiej piec go w tzw. kąpieli wodnej, oznacza to, że na dnie piekarnika należy umieścić dodatkową blaszkę/naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Formę z sernikiem ustawić na środkowej półce piekarnika.

Twaróg umieścić w misce, dodać żółtka i zmiksować. Dodać cukier w 3 partiach, następnie śmietankę kokosową, sok z cytryny i mąkę. W osobnej misce ubić białka, ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Pianę dodać do twarogu i wymieszać delikatnie łyżką. Wylać sernik na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec 15 min, po czym zmniejszyć temperaturę do 150 st. C i piec 1 godz. i 20 min.

* śmietankę kokosową uzyskuje się poprzez schłodzenie puszki mleka kokosowego w lodówce. Jest to ta biała, stała część. Wodę można wykorzystać do czegoś innego.

PYSZNE KOTLECIKI

Dziś przedstawiam naprawdę pyszne kotleciki warzywne, a konkretnie szpinakowo-marchewkowe. Ich przygotowanie nie jest wymagające, w dodatku na następny dzień są równie smaczne. Myślę, że posmakują nawet najbardziej zagorzałym mięsożercom;) Nie ma w nich mąki, a jedynie zmielone płatki owiane co podnosi ich wartość odżywczą. Niewielka ilość bułki tartej sprawia, że kotleciki są delikatne i mięciutkie w środku, ale się nie rozpadają podczas smażenia. Proponuję podawać z surówką, np. z kapusty pekińskiej.

Składniki na ok. 9 kotlecików:

• 3 średnie marchewki
• 9 łyżek płatków owsianych
• 2 łyżki siemienia lnianego
• średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• ok. 200 g szpinaku (użyłam mrożonego, posiekanego)
• 1 jajko
• pół łyżeczki: curry, imbiru, chilli
• sól, pieprz
• 3-4 łyżki bułki tartej

Marchew obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości (najlepiej na parze, ale w wodzie też będzie dobrze).

Płatki owsiane rozdrobnić nieco blenderem/malakserem/młynkiem do kawy.

Cebulę posiekać w kostkę. Na patelnie rozgrzać chlust oliwy. Wrzucić cebulę, po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać szpinak. Jeśli używamy świeżego, można go nieco posiekać. Dusić na niewielkim ogniu do momentu aż szpinak się rozmrozi i woda wyparuje.

Ugotowaną marchew rozdrobnić malakserem lub po prostu zetrzeć na tarce. 

W misce umieścić marchew, płatki owsiane, siemię lniane, szpinak, jajko, przyprawy. Wymieszać całość do połączenia składników. 

Formować w dłoniach niewielkie kotleciki obsypując je bułką tartą. Masa będzie dość luźna, ale bułki tartej nie należy dodawać za dużo, tylko tyle żeby udało się zlepić kotleciki. 

Smażyć kotleciki na rozgrzanej oliwie, na średnim ogniu, do uzyskania złotobrązowego koloru.

SZYBKA POTRAWKA Z BAKŁAŻANEM

Za moim oknem śnieg pada od wczoraj. Aura sprzyja jedynie siedzeniu pod kocem;) Ale przecież jeść trzeba! Moją propozycją na rozgrzewające i ekspresowe danie jest potrawka z bakłażanem i pomidorami.

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• cebula
• 1 większy ząbek czosnku
• pół papryczki chilli
• dwie puszki krojonych pomidorów
• płaska łyżka cukru
• łyżka suszonego oregano
• sól, pieprz
• ser feta
• ewentualnie listki bazylii

Na patelni rozgrzać chlust oliwy. Bakłażana pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię, delikatnie posolić. Smażyć aż bakłażan zmięknie, ok. 5 min, następnie przełożyć go na talerz. Ponownie rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekaną papryczkę chilli. Smażyć aż cebulka się zeszkli. Dodać pomidory z puszki, bakłażana, cukier i oregano. Jeśli było zbyt mało soku w pomidorach można dolać nieco wody. Gotować na małym ogniu 5-10 min. Na koniec posolić oraz szczodrze popieprzyć. Nałożyć do miseczki, posypać kawałkami fety i listkami bazylii. Podawać od razu, najlepiej z kawałkiem świeżego pieczywa.