WEGAŃSKIE BOUNTY

Dziś przedstawiam rewelacyjne wegańskie bounty! I tu nie ma cienia przesady, ciasto smakuje jak popularne, sklepowe batoniki. Rzecz jasna wykonanie, wbrew pozorom, jest łatwe i przyjemne. Jednak są tu dwie ważne kwestie, o których trzeba wcześniej pamiętać. Pierwszą jest mleko kokosowe - należy je schłodzić, najlepiej przez całą noc. Druga trudność to orzechy nerkowca - te trzeba zalać wrzątkiem na co najmniej 1 godzinę, można również dzień wcześniej. Ponadto, warto użyć mniejszej tortownicy, wówczas bounty będzie się ładniej prezentować. Moja miała dużą średnicę, przez co ciasto wyszło niskie. Polecam nie tylko wielbicielom kokosowych słodkości;)

Bardzo ważną rzeczą jest schłodzenie mleka kokosowego. W tym celu, 1 puszkę mleka należy włożyć do lodówki najlepiej na całą noc. Jest to niezbędne do oddzielenia się śmietanki od wody, które będą wykorzystywane osobno.  

Składniki:

Spód:

• 1 gorzka czekolada
• 5 łyżek wody z puszki z mlekiem kokosowym
• 2-3 łyżki dowolnego słodziku (syropu daktylowego, klonowego, cukru, miodu...)
• 1 szkl. wiórków kokosowych

Czekoladę, wodę kokosową i słodzik podgrzać w rondelku tak, aby składniki się połączyły. Przelać do miski, dodać wiórki i dokładnie wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem. Przełożyć do formy masę i wyrównać oraz docisnąć do dna i boków.

Masa:

• 1 szkl. nerkowców (wcześniej namoczonych w wodzie)
• 1/2 szkl. oleju
• 4-5 łyżek słodziku (dowolnego, do smaku)
• biała, stała część z 1 puszki schłodzonego mleka kokosowego (śmietanka)
• 2 szkl. wiórków kokosowych

Nerkowce odcedzić i wraz z olejem i słodzikiem zblendować, tak żeby nie było grudek. Dodać śmietankę kokosową i ponownie zblendować. Masę wymieszać z wiórkami i przełożyć na spód.

Wierzch:

• 1 gorzka czekolada
• 1/2 szkl. wody z puszki z mlekiem kokosowym (reszta, która została)
• do dekoracji: wiórki kokosowe/chipsy kokosowe...

Czekoladę roztopić w wodzie kokosowej. Wylać na wierzch i udekorować. Poczekać aż ostygnie i włożyć blaszkę do zamrażarki na ok. 2 godziny. Następnie przenieść do lodówki i tam przechowywać.

Źródło: TUTAJ

CZEKOLADOWE CIASTO

Dziś przedstawiam ciasto imitujące powszechne brownie. Z tą różnicą, że zamiast 3 tabliczek czekolady, kostki masła, szklanki cukru i jajek, mamy tu kaszę jaglaną i inne dużo zdrowsze składniki! Oczywiście trochę czekolady również, ale gorzkiej:) Jeśli ciasto ma być całkowicie roślinne, należy użyć mleka roślinnego, ja użyłam ryżowego.  Zachęcam do wypróbowania!

Składniki:

• 1 szkl. kaszy jaglanej (dodatkowo 1 szkl. wody i 1 szkl. mleka do gotowania)
• 1 duży dojrzały banan
• 3/4 szkl. daktyli
• 2 łyżki pełnoziarnistej mąki (użyłam pszennej)
• 1/2 szkl. mleka roślinnego
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 1 łyżka oliwy 
• 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki gorącej wody
• na wierzch: płatki migdałowe/posiekane orzechy... 

Kaszę jaglaną porządnie wypłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Gotować w wodzie oraz mleku, ok. 15 min. i wystudzić. 

Jeśli używamy suszonych daktyli należy je wcześniej namoczyć przez 20 min. we wrzątku, żeby zmiękły. Jeśli daktyle są świeże wystarczy usunąć pestki.

W rondelku podgrzać mleko i rozpuścić czekoladę.

W szklance wymieszać siemię lniane z wodą.

W misce umieścić wszystkie składniki i zblendować całość na gładką masę. Przelać ją do blaszki i posypać płatkami migdałów lub orzechami. Piec w 180 st. C. przez ok. 40 min. Środek  powinien być wilgotny a nie suchy.

DROŻDŻOWE BUŁECZKI Z DYNI

Trwa sezon na dynię. Osobiście uważam, że to niepozorne i zapomniane warzywo, od kilku lat robi furorę na polskich blatach kuchennych. Nie ma się co dziwić, bo odmian dyni jest co nie miara, a i przygotować z niej można wiele - zaczynając od placuszków na śniadanie, przez zupę krem na obiad, słodki wypiek popołudniu, a na hummusie dyniowym kończąc;). Dynia jest tak wdzięcznym warzywem, że można ją jeść cały dzień. Ja póki co, ubóstwiam sernik dyniowy, zupę, pasztet oraz poniższe bułeczki drożdżowe, które są luźną interpretacją słynnych cynamonowych ślimaczków sprzedawanych w popularnych kawiarniach. Moje bułeczki, mimo iż zdecydowanie brzydsze, są znacznie zdrowsze, ale przy tym równie smaczne. Bułeczki piekłam już trzy razy, próbując udoskonalić przepis, także zachęcam do wypróbowania. Dodam jeszcze, że wypiek pozbawiony jest jajek, bo to właśnie je doskonale zastępuje mus z dyni. Warto przygotować więcej musu  dyniowego, zamrozić i w odpowiedniej chwili wykorzystać:)

Składniki na ok. 8 bułeczek:

• 1 łyżeczka drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 szkl. mleka

W miseczce rozkruszyć drożdże, dodać cukier i zalać wszystko letnim mlekiem. Wymieszać tak, żeby rozpuścić drożdże i odstawić na czas przygotowywania pozostałych składników.

• niecała szkl. musu z dyni*
• 3 szkl. mąki (użyłam pół na pół pszennej pełnoziarnistej i zwykłej)
• 4 łyżki oleju 

*jak zrobić mus z dyni: polecam odmianę hokkaido; piekarnik nagrzać do 200 st. C. Dynię ze skórką pokroić w półksiężyce, usunąć łyżką pestki. Wstawić do piekarnika i piec aż dynia będzie mięciutka, ok. 30 min. (w zależności od wielkości kawałków). Ostudzić, obrać ze skórki i zblendować. Odmierzyć 1 szkl. Resztę musu można poporcjować i zamrozić.

W misce umieścić mus, mąkę, olej oraz drożdżowy rozczyn. Zgnieść całość ręką. Ciasto powinno być elastyczne i zwarte. Gdyby było zbyt klejące, dodać więcej mąki. Ciasto uformować w kulę pozostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić do czasu aż nieco podrośnie.

Nadzienie:

• 1,5 szkl. daktyli
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 jabłko, niewielkie
• 1-2 łyżeczki cynamonu
• kilka kropel syropu klonowego

Suszone  daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 15 min, żeby zmiękły. Po tym czasie, odlać wodę, ale nie trzeba dokładnie odciskać, może zostać nieco wody z moczenia. Dodać masło orzechowe i zblendować całość na krem. Jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę. Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować, rozsmarować krem daktylowo-orzechowy, obsypać kawałkami jabłka i posypać hojnie cynamonem. Zwinąć ciasto w rulon, zaczynając o krótszej strony. Przekroić grulon na pół a każdą z połówek na 4 części. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć bułeczki nadzieniem do góry, zachowując odstępy między kawałkami. Wierzch bułeczek skropić syropem klonowym. Piec ok. 20 min. do zrumienienia. 

CZEKOLADOWA CHMURKA

Przedstawiam ciasto, które jest moim hitem wakacyjnym! Robiłam je już 3 razy, ale dopiero teraz udało mi się wykonać zdjęcia;) To prawdziwa petarda;) Spód bez grama mąki i cukru oraz delikatny, rozpływający się mus czekoladowy. Połączenie idealne. Deser, z pewnymi modyfikacjami, zaczerpnięty od vegenerat-biegowy. Schłodzone ciasto będzie doskonałym uzupełnieniem nadchodzącego upalnego weekendu, zachęcam zatem do skorzystania z przepisu. 

Składniki:

• niepełna szkl. słonecznika
• 0,5 szkl. płatków owsianych
• 1 szkl. daktyli* 
• 1 szkl. wiórków kokosowych
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki oleju kokosowego (w stałej postaci)

Słonecznik, płatki owsiane rozdrobnić w malakserze. Dodać daktyle i ponownie rozdrobnić. Przełożyć masę do większej miski, dodać wiórki kokosowe, kakao oraz roztopiony olej kokosowy. Wymieszać całość dłonią. Wyłożyć masę na formę do tarty i dokładnie wylepić jej dno i boki, dociskając mocno łyżką. Włożyć formę do lodówki.

*ze świeżych daktyli trzeba usunąć pestki. W przypadku daktyli suszonych, należy zalać je wrzątkiem i odstawić na 15-20 min. celem zmiękczenie. Następnie dokładnie odcisnąć z wody.

Mus:

• 2 puszki schłodzonego mleka kokosowego (najlepiej, żeby stało całą noc w lodówce)
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady (min. 70%)
• 3 łyżki syropu z daktyli/miodu/syropu klonowego
• do dekoracji: np. 2 figi, kilka jagód goji 

Stałą, białą część mleczka kokosowego przełożyć do rondelka i podgrzać (pozostałą wodę można wykorzystać do zielonych koktajli). Dodać połamaną czekoladę i mieszając podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia. Pod koniec dodać syrop daktylowy. Mus nieco wystudzić i wylać na spód. Włożyć całość do lodówki i schłodzić najlepiej całą noc. Po 2-3 godz., gdy masa nieco stężeje, udekorować ciasto kawałkami owoców.

Przechowywać deser w lodówce.

"MURZYNEK"

Pozostając w temacie nietypowych ciast, przedstawiam popularnego "murzynka", w nieco zmodyfikowanej wersji. Zrezygnowałam z cukru na rzecz bananów i daktyli, jednak prawdziwym zaskoczeniem jest dodatek startej cukinii:) Mąż, po standardowym pytaniu: zgadnij z tym to jest?, nie odgadł ukrytego składnika, co tylko świadczy o tym, że warzywo absolutnie nie przeszkadza. Zachęcam zatem do wypróbowania przepisu na ciasto z cukinią:)

Składniki
Suche:

• 1,5 szkl. mąki ryżowej
• 0,5 szkl. mąki kokosowej
• 0,5 szkl. zmielonych migdałów/mąki migdałowej (lub drobno posiekanych innych orzechów)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 czubate łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady (pół tabliczki)

Mąki, sodę, kakao oraz posiekaną czekoladę wymieszać w jednej misce. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Przygotować "mokre" składniki.

Mokre:

• 2 ubite szkl. startej na grubych oczkach cukinii (ok. 400 g)*
• 2 bardzo dojrzałe banany (ok. 300 g)
• 1 szkl. daktyli**
• 1/2 szkl. oliwy
• 1/2 szkl. mleka
• 3 jajka

*cukinii nie obierałam ani nie odsączałam z wody

**użyłam dużych, miękkich daktyli, w przypadku suszonych, należy je wcześniej namoczyć we wrzątku przez ok. 20 min. a następnie odcisnąć z wody

Banany oraz wypestkowane daktyle zblendować. W misce umieścić startą cukinię, mus bananowo-daktylowy, oliwę, mleko i jajka. Wymieszać całość mikserem.

Suche składniki dodać w 3 partiach do mokrych i miksować aż wszystko się połączy. 

Blaszkę (użyłam tortownicy, ale może być dowolna), wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto, wyrównać i włożyć do piekarnika. Piec ok. 45 min. do suchego patyczka.  

CIASTKA Z FASOLI

Jestem przekonana, że gdyby poczęstować przypadkową osobę poniższymi ciastkami powiedziałaby, że są to zwykłe, bardzo przyzwoite czekoladowe ciastka. I tak w istocie jest, z tym że, ich bazą nie jest mąka a czarna fasola! W związku z tym, że rośliny nasion strączkowych powinny na stałe zagościć w tygodniowy menu, podanie ich w formie słodkiej jest bardzo sprytnym sposobem na urozmaicenie codziennej diety. Przedstawiam zatem przepis na ciastka z fasoli i zachęcam do wypróbowania:)

Składniki na ok. 10 - 12 ciastek:

• 1,5 szkl. ugotowanej czarnej fasoli*
• 5 daktyli z pestką **
• 1 kopiasta łyżka masła orzechowego
• 1 jajko
• 3 łyżki zmielonych orzechów (użyłam włoskich)
• 3 łyżeczki kakao
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• ewentualnie na wierzch posiekana czekolada lub orzechy

*Suchą fasolę namoczyć min. 12 godz. Następnie przepłukać, zmienić wodę i gotować do miękkość, ok. 40-50 min.

**Można użyć suszonych, bez pestki, trzeba je jednak wcześniej namoczyć we wrzątku ok. 20 min. Można również zastąpić daktyle syropem klonowym czy miodem w ilości 5-6 łyżek.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Odcedzoną fasolę oraz daktyle rozdrobnić za pomocą blendera lub malaksera, na dość gładką masę. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Masa będzie bardzo kleista, dlatego należy ciastka formować zwilżonymi wodą dłońmi. Kłaść bezpośrednio na blachę.

Można dodatkowo na wierzch powciskać kawałki gorzkiej czekolady lub orzechów. 

Piec ok. 25 min.

TARTA Z OWOCAMI LIPCA

Jak już nie raz podkreślałam, bardzo lubię kruche ciasto a co za tym idzie, wszelkiego rodzaju tarty. W czerwcu królowała truskawkowa, w tym miesiącu ciasto wypełniłam dostępną wszędzie czerwoną porzeczką oraz borówkami. Tym razem poeksperymentowałam z mąkami i ciasto zrobiłam bezglutenowe. Co prawda nie mam alergii na gluten, jednak uważam, że warto go ograniczać i w miarę możliwości unikać. 

Składniki:

• 250 g mąki (użyłam 100 g ryżowej i po 50 g kokosowej, kukurydzianej i ziemniaczanej)
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła pokrojonego na kawałki
• 2 łyżki cukru (o cukrze TUTAJ)
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Składniki umieścić w misce i zagnieść dłonią tak, żeby rozgnieść masło i uformować zwartą kulę. Włożyć ciasto do lodówki na 45 min. W tym czasie przygotować nadzienie. 

Nadzienie:

• 350 g czerwonej porzeczki
• 250 g borówek amerykańskich
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 3/4 szkl. cukru

Odszypułkowane owoce umyć i odsączyć na sicie lub ręczniku. Umieścić w misce, dodać pozostałe składniki i delikatnie wymieszać. 

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, oderwać kawałek wielkości kulki mieszczącej się w dłoni i odłożyć na bok. Ciastem wylepić formę (będzie ono dość kruche, trudne do wałkowania). Ponakłuwać spód widelcem. Wyłożyć nadzienie. Odłożoną kulkę ciasta zetrzeć na tarce i oprószyć wierzch. Włożyć tartę do piekarnika, piec do zrumienienia, ok. 30 min.

TRUSKAWKOWY PUDDING Z CHIA

O nasionkach chia i o puddingu pisałam już wcześnie (KLIK), dziś chcę przedstawić podobny deser, ale z dodatkiem truskawek. Pudding jest idealny na obecną porę roku: schłodzony, wypełniony owocami, delikatnie słodki i pięknie się prezentujący urozmaici nie jedno upalne popołudnie. Można zrobić więcej porcji i tym samym zapewnić sobie deser na kilka dni. Polecam!:)

Składniki na 4 niewielkie szklaneczki:

• 1 szkl. truskawek
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 3 daktyle (użyłam dużych, miękkich, z pestką; można użyć małych bez pestki w ilości 5-6 szt.*)
• 4 łyżki nasion chia
• do dekoracji: truskawka, borówki, listek mięty...

W wysokim naczyniu umieścić truskawki, mleko kokosowe oraz daktyle i zblendować. Dodać chia i za pomocą trzepaczki mieszać całość energicznie przez ok. 5 min. Przelać masę do szklaneczek i wstawić do lodówki na min. 3 godz. Przed podaniem udekorować owocami i zajadać:)

*w przypadku małych, twardych, pozbawionych pestek daktyli przed blendowaniem należy je namoczyć ok. 15 min. we wrzątku, żeby zmiękły.

TARTA Z TRUSKAWKAMI

Dziś będzie trochę bardziej tradycyjnie;) Przedstawiam piękną i pyszną tartę wypełnioną truskawkami. Wypróbowałam już dziesiątki przepisów na kruche ciasto, ale ten poniższy jest moim faworytem. Cisto łatwo się zagniata, nie kruszy się i daję się z łatwością rozwałkować. Nadzienie z kolei, ma konsystencję zastygłego kisielu truskawkowego. Polecam tę tartę szczególnie, bo prezentuje się pięknie i w dodatku smakuje rewelacyjnie! 

Ciasto:

• 370 g mąki (orkiszowe jasnej lub pszennej)
• 200 g zimnego masła
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Mąkę wsypać do miski, dodać pokrojone na kawałki masło oraz resztę składników. Zagnieść całość tak, żeby uzyskać gładkie ciasto, bez kawałków masła. Uformować kulę i włożyć na pół godziny do lodówki. W tym czasie przygotować nadzienie.

Nadzienie:

• 1 kg truskawek
• 3/4 szkl. cukru (o cukrze TUTAJ)
• cukier waniliowy
• 1/2 szkl. skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Umyte truskawki odszypułkować i pokroić w ćwiartki. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 220 st. C. Formę na tartę wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.  

Ciasto wyjąć z lodówki. Odkroić 1/4 ciasta. Pozostałą część rozwałkować i przełożyć do formy. Wylepić dokładnie dno oraz boki. Spód ponakłuwać widelcem w kilku miejscach. Wyłożyć nadzienie truskawkowe. Odłożoną część ciasta rozwałkować i za pomocą noża wyciąć kilka długich pasków. Paski ułożyć w kratkę na wierzchu ciasta.

Formę wstawić do piekarnika. Piec ok. 35 min.

PUDDING Z CHIA

Od dłuższego czasu jednym z trendów w sztuce kulinarnej są nasionka chia, czyli szałwia hiszpańska. Są to malutkie nasionka, które słyną zarówno ze swoich wyjątkowych właściwości jak i pięknej prezencji. Chia mają dużą zawartość kwasów omega-3 oraz omega-6. Zawierają też dużo błonnika nierozpuszczalnego, który wspomaga pracę układu trawiennego. Mamy tu również wysoką zawartość białka i wszystkich niezbędnych aminokwasów oraz wapń, żelazo, magnez, fosfor czy potas. Nasionka można dodawać do owsianki, naleśników, ciasta, sałatek, pieczywa... Ich dodatkową cechą jest możliwość żelowania, dzięki czemu idealnie nadają się właśnie do puddingów. Podaję więc przepis na pyszny kokosowy deser:)

Składniki na 4 szklaneczki:

• puszka mleka kokosowego
• 100 ml dowolnego mleka
• 4 łyżki nasion chia
• 1 łyżka słodziku (miodu/syropu z daktyli)
• dowolne owoce

Do miski wlać obydwa mleka, dodać chia i słodzik. Mieszać trzepaczką całość dość energicznie, przez ok. 5 min. Przelać masę do szklaneczek i włożyć do lodówki na kilka godzin, przynajmniej 3. Podawać z dowolnymi owocami.

BABECZKI Z RABARBAREM

Wiosna w pełni, warzywniaki wypełniają się kolorami. Korzystam ile się da z tego raju warzywno-owocowego. Wypiek na ten tydzień to babeczki wypełnione rabarbarem, z płatkami owsianymi i niewielką ilością cukru. Polecam! 

Składniki na ok. 15 babeczek:

• 1,5 szkl. mąki (użyłam orkiszowej jasnej)
• 1,5 szkl. płatków owsianych górskich
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szkl. cukru (o cukrze TUTAJ)
• 1 jajko
• 100g roztopionego masła/oliwy/oleju kokosowego
• 3/4 szkl. jogurtu/maślanki
• 2 łodygi rabarbaru

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

W dużej misce umieścić mąkę, płatki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, cukier i wymieszać. W drugiej misce umieścić jajko, masło, jogurt i wymieszać. Dodać nieobrany i pokrojony w 1 cm. kawałki rabarbar i wymieszać. Mokre składniki dodać do suchych i dokładnie połączyć. Nakładać masę do foremek na babeczki i piec ok. 20 min.

BATONIKI OWSIANO-BANANOWE

Przed nami weekend majowy i tym samym rozpoczęcie sezonu wycieczkowego, piknikowego i grillowego! Przydadzą się zatem, fantastyczne batoniki pełne nasion, orzechów i słodyczy:) Są one dość zbite, także można je śmiało zapakować do torby, bez obaw że się rozpadną czy pokruszą. Doskonałe do chwycenia w dłoń w momencie, w którym potrzebujemy energetycznego kopa! 

Składniki na keksówkę:

• 1 szkl. płatków owsianych
• 1 szkl. dowolnych orzechów (użyłam włoskich i migdałów)
• 1/2 szkl. pestek i nasion (użyłam sezamu i siemienia lnianego, mogą być pestki dyni, słonecznika...)
• 2 bardzo dojrzałe średnie banany
• 3/4 szkl. suszonych owoców (użyłam moreli i śliwek)
• 1 łyżka miodu/syropu klonowego/daktylowego
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

Płatki owsiane, orzechy i nasiona umieścić w malakserze i rozdrobnić, ale niekoniecznie na mąkę. Banany rozgnieść widelcem. Suszone owoce posiekać. Umieścić wszystkie składniki w misce i zagnieść dłonią, tak żeby wszystko się dokładnie połączyło. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i wypełnić masą. Łyżką docisnąć i wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. i piec ok. 20 min. 

 

CHLEBEK BANANOWY BEZ CUKRU

Słodki chlebek bez dodatku cukru? Proszę bardzo! Oto ciasto 'słodzone' bananami oraz daktylami. W dodatku nie ma tu jajek, których to rolę zastępują również banany. Moja wersja jest wzbogacona orzechami, ale można dodać na przykład posiekaną gorzką czekoladę. Jeśli chcemy, aby ciasto było ciut słodsze dodajmy jednego banana więcej. Ważne, żeby były one bardzo dojrzałe. Chlebek, rzecz jasna, jest szybki w przygotowaniu:)

Składniki:
Mokre:

• 1 szkl. daktyli (namoczonych we wrzątku przez ok. 20 min.)
• 3 bardzo dojrzałe banany
• 3/4 szkl. mleka (można zastąpić sokiem jabłkowym)
• 1/2 szkl. oliwy/roztopionego oleju kokosowego 

Suche:

• 2 i 1/4 szkl. mąki (użyłam orkiszowej i ryżowej) 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki kakao (można pominąć)
• 1-2 łyżeczki cynamonu (w zależności od naszych upodobań)
• 1/3 łyżeczki soli

Dodatkowo:

• 1/2 szkl. posiekanych orzechów np. włoskich/kilka kostek posiekanej gorzkiej czekolady 

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Namoczone daktyle odcisnąć z wody i zblendować razem z bananami. Dodać mleko, oliwę i wymieszać. 

Suche składniki wymieszać w dużej misce. Dodać mokre oraz orzechy i całość dokładnie połączyć. Ciasto wylać do keksówki. Piec ok. 40 min. 

EKSPRESOWE CIASTECZKA

Gdy nie mamy totalnie czasu na pieczenie, za to mamy ochotę na coś słodkiego, proponuję zrobienie poniższych ciasteczek. Robi się je bez użycia miksera, piecze 15 min. i po ostygnięciu można się zajadać. Ciastka są zwarte, dość twarde i oczywiście zdrowe! Polecam:)

Składniki na ok. 15 sztuk:
MOKRE:

• 90 g oliwy/ roztopionego oleju kokosowego lub masła
• 100 g syropu z daktyli/klonowego/miodu
• 3 łyżki mleka
• 1 jajko

Umieścić wszystko w większej misce i wymieszać łyżką lub trzepaczką.

SUCHE:

• 0,5 szkl. mąki ryżowej
• 0,5 szkl. mąki amarantusowej (lub zmielonych orzechów)
• 1 szkl. wiórków kokosowych
• 1,5 szkl. płatków owsianych górskich
• garść suszonej żurawiny
• garść nasion słonecznika 

Nagrzać piekarnik do 180 st. C. 

Powyższe składniki umieścić w misce i wymieszać. Dodać do miski z mokrymi składnikami i połączyć.  Formować lekko spłaszczone kuleczki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 min.

MAZUREK

Temat świąt zamykam mazurkiem, który gościł na moim stole i zniknął zadziwiająco szybko. Ciasto zrobiłam z mąki orkiszowej i zmielonych migdałów, nadzienie stanowiła konfitura malinowa oraz lekki krem kokosowy. Ciasto oczywiście sprawdzi się nie tylko w święta więc zachęcam do wypróbowania:)

Składniki na ciasto:

• 150 g mąki ( użyłam 100 g orkiszowej i 50 g ryżowej)
• 100 g zmielonych migdałów
• 2 łyżki cukru
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko

Mąkę, zmielone migdały, cukier, pokrojone w kostkę masło i jajko zagnieść (nie za długo, tylko do połączenia składników). Uformować kulę i schłodzić w lodówce przez ok. 1 godz. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Ciasto rozwałkować, przenieść do natłuszczonej formy i ją wylepić. Ciasto podziurkować widelcem. Piec do zbrązowienia, tj. ok. 25 min. 

Masa kokosowa:

• śmietanka z dwóch puszek mleka kokosowego
• 7-8 łyżek cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 5 łyżek wiórek kokosowych

Dodatkowo:

• 4 łyżki konfitury malinowej
• do dekoracji: wiórki kokosowe, płatki migdałowe, kakao...

Puszki z mlekiem kokosowym schłodzić w lodówce (najlepiej umieść na noc). W misce umieścić stałą, białą cześć z puszek z mlekiem (część płynną można wykorzystać do zrobienia koktajli owocowych: KLIK). Dodać cukier i ubić na sztywno. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. 

Ostygnięty spód wysmarować konfiturą malinową, na nią wyłożyć masę kokosową i rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni. Całość ozdobić według uznania:) Mazurka umieścić w lodówce na co najmniej kilka godzin.

BUŁECZKI WIELKANOCNE

Pozostając w klimacie kulinariów wielkanocnych, polecam niezwykle smaczne i pachnące bułeczki! Dzięki temu, że są delikatnie słodkie i bardzo aromatyczne idealnie sprawdzą się podczas śniadania wielkanocnego. Ja zapakuję je również do koszyczka ze święconką jako odpowiednik babki:) 

Składniki na 12 niewielkich bułeczek:

• 40 g mąki (użyłam orkiszowej pełnoziarnistej) 
• 200 g letniego mleka
• 0,5 łyżki cukru
• 7 g suchych drożdży (jedna paczuszka)

Z powyższych składników zrobić zaczyn: należy wszystko dokładnie wymieszać trzepaczką, przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 min.

• 350 g mąki (użyłam orkiszowej i ryżowej)
• 4 łyżki masła o temp. pokojowej
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru
• 1/3łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• zaczyn
• starta skóra z jednej cytryny (sparzonej wrzątkiem i wyszorowanej)
• 50 g rodzynek

• 1 jajko

Mąkę i masło zagnieść dłonią w dużej misce. Dodać jajko, cukier, przyprawy i wyrobić dłonią. Dodać cały zaczyn, skórkę z cytryny i rodzynki. Wyrabiać ciasto ok. 10 min. Ciasto powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. Ciasto powinno znacznie urosnąć. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Zagnieść ciasto ponownie i formować bułeczki układając je na blaszce zachowując odstępy między nimi. Przykryć bułeczki ściereczką i odstawić na ok. 40 min., tak żeby podwoiły swoją objętość. Nagrzać piekarnik do 220 st. C. Przed pieczeniem posmarować bułeczki roztrzepanym jajkiem. Piec 15 min.

CIACHO OWSIANE

Gorąco polecam poniższe ciasto, a w zasadzie mogą być to również batoniki, zrobione z płatków owsianych i bakalii. Są pyszne, zdrowe i słodkie! Sprawdzą się na drugie śniadanie, na podwieczorek, na wycieczcie i w pracy. Ich zaletą jest to, że możemy wykorzystać tu dowolne bakalie, orzechy, czekoladę... Wykonanie zajmuje naprawdę niewiele czasu:)

Składniki, na keksówkę:

• 100 g oleju kokosowego
• 1 łyżeczka sody 
• 2 łyżki wrzątku
• 100 g płatków owsianych górskich
• 100 g mąki
• 100 g wiórków kokosowych
• 6-7 suszonych moreli
• 30 g gorzkiej czekolady
• 50 g syropu daktylowego/klonowego/miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 jajko

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Olej roztopić w garnuszku. Sodę zalać wrzątkiem, wymieszać i dodać do oleju. 

Płatki owsiane może nieco rozdrobnić w blenderze. W misce umieścić płatki owsiane, mąkę, wiórki kokosowe. Dodać posiekane lub rozdrobnione blenderem morele i czekoladę. Dodać słodzik, sok z cytryny i jajko. Całość wymieszać ręką do połączenia składników. Masę wyłożyć do formy, docisnąć do formy i wstawić do piekarnika. Piec ok. 20 min. 

CIASTO MARCHEWKOWE

U mnie dziś na podwieczorek ciasto marchewkowe. Jak zwykle z minimalną ilością cukru, z orzechami, żurawiną i mieszanką mąk bezglutenowych. Oczywiście można użyć mąki pszennej czy orkiszowej. Ciasto należy do tych błyskawicznych w przygotowaniu - umieszcza się prawie wszystkie składniki w jednej misce i miksuje tylko do połączenia składników. W osobnej misce ubija się białka, dodaje je do masy i całość ląduje w piekarniku. Ot, cała filozofia:)

Składniki (użyłam keksówki):

• 1 szkl. mąki ryżowej*
• 1/2 szkl. mąki kukurydzianej*
• 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej*
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g zmielonych migdałów
• 250 g obranej marchewki
• garść orzechów włoskich
• garść żurawiny
• 3/4 szkl. cukru/syropu z daktyli/miodu
• 3/4 szkl. oliwy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,5 łyżeczki imbiru
• 3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)

*lub 2 szkl. mąki pszennej/orkiszowej
Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

W misce umieścić mąki, sodę, proszek do pieczenia, zmielone migdały. Marchew zetrzeć na grubych oczkach i dodać do mąk. Dodać posiekane z grubsza orzechy, żurawiną, słodzik, oliwę, cynamon i imbir. Dodać 3 żółtka i zmiksować wszystko do połączenia składników. W osobnej misce ubić na sztywno białka. Dodać je do reszty składników i wymieszać. Masę wylać do keksówki. Piec ok. 40 min. 

MINI SERNICZKI

Co prawda już po Dniu Kobiet, jednak jeśli mamy wolny dzień lub choćby poranek tylko dla siebie, proponuję zrobić sobie niecodzienne śniadanie:) Pyszne, ciepłe, mało kaloryczne i bogate w białko - mini serniczki. Żeby było jeszcze ładniej i smaczniej, polecam udekorować je owocami. W sezonie letnim na pewno sprawdzi się powciskanie w masę, przed upieczeniem, truskawek czy malin. Poza sezonem można wierzch posmarować łyżeczką domowej konfitury. Ze względu na dużą ilość białka, polecam takie serniczki również osobom planującym intensywny wysiłek fizyczny. Samą masę robi się błyskawicznie, natomiast pieczenie zajmuje ok. 30 min.

Składniki na dwie kokilki:

• ok. 200 g twarogu
• 1 łyżka jogurtu
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka miodu/syropu daktylowego/cukru
• pół banana
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko (osobno białko i żółtko)

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

W misce umieścić: twaróg, jogurt, mąkę, słodzik, banana i proszek do pieczenia i żółtko. Całość zblendować lub wymieszać widelcem do połączenia składników. W osobnej misce ubić białko, po czym dodać je do masy. Masę sernikową wylać do kokilek lub innego małego naczynia do zapiekania. Piec 25 min.