ROZGRZEWAJĄCA ZUPA Z TOFU

Przedstawiam aromatyczną i rozgrzewającą zupę z warzywami, makaronem i tofu. Skorzystałam z "azjatyckiego tygodnia" w Biedronce i zaopatrzyłam się w tofu oraz chiński makaron. Zachęcam do skorzystania z przepisu!

Składniki:

• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka świeżego imbiru
• suszona papryczki chilli lub chilli w proszku wedle uznania
• sól
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 5-6 pieczarek
• 2 laski selera naciowego
• 2 średnie marchewki
• 5 szkl. bulionu warzywnego
• 3/4 szkl. mleczka kokosowego
• 1 szkl. passaty pomidorowej
• 1 kostka tofu
• 1 łyżka syropu klonowego/daktylowego ewentualnie 1 łyżeczka cukru
• 100 g chińskiego makaronu chow mein
•  sok z 1 limonki

Cebulę posiekać w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, imbir zetrzeć.W dużym garnku rozgrzać chlust oliwy, dodać cebulę, czosnek, imbir, chilli, pół łyżeczki soli. Smażyć na średnim ogniu ok. 3 min. Dodać przyprawy: kolendrę, kurkumę, kumin i cynamon. Wymieszać i po ok. 2 min. dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Przygotować marchewki i seler. Marchew pokroić w cienkie paski, seler w półksiężyce i wrzucić do garnka. Wymieszać całość dokładnie. Wlać bulion. Doprowadzić do wrzenia i wlać mleczko kokosowe oraz passatę pomidorową. Tofu pokroić w kostkę i wrzucić do zupy. Dodać syrop. W razie potrzeby doprawić solą. Gotować ok.10 min. Gdy warzywa będą na wpół miękkie, dodać makaron. Gotować jeszcze 2-3 min. aż makaron będzie miękki. Na koniec dodać sok z limonki. Gotowe! Można podawać ze świeżą kolendrą:)

RISOTTO Z KASZTANAMI

Tytuł dzisiejszego posta brzmi bardzo wytwornie, nieprawdaż?;) Można by się spodziewać takiej propozycji w dobrej knajpie lub programie kulinarnym. Prawda jest taka, że poniższe risotto robi się  mniej więcej w pół godziny (nie licząc pieczenia kasztanów), a kasztany kupuje się w Biedronce za 1,25/100g. Danie jest więc ekonomiczne,  szybkie, łatwe i naprawdę smaczne! Będzie znakomite zarówno na elegancką kolację dla dwojga, jak i na poprawę humoru w deszczowy, zimny poniedziałek. Warto zaznaczyć, że to danie jest równie smaczne w wersji wegańskiej. Wystarczy wówczas zrezygnować z masła a parmezan zastąpić płatkami drożdżowymi. Będzie dużo zdrowsze.  Zachęcam do spróbowania:)

Składniki na dwie porcje:

• oliwa
• 2 łyżki masła
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki listków świeżego tymianku
• 1 spory ząbek czosnku
• 0,5 łyżeczki soli
• szczypta papryczki chilli (opcjonalnie, jeśli nie lubimy dań na ostro pomijamy) 
• 1 szkl. suchego ryżu do risotto
• trochę mniej niż 0,5 szkl. białego wytrawnego wina
• ok. 300 g kasztanów*
• ok. 0,5 l bulionu warzywnego 
• 2 łyżki startego parmezanu

*najlepiej dzień wcześniej przygotować kasztany: na węższym końcu każdego kasztana zrobić nacięcie nożem na kształt krzyża. (Uwaga, kasztany są dość twarde, należy robić to ostrożnie!) Nacięte kasztany wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. i piec ok. 15 min. Wystudzić kasztany i obrać z łupinek, będą one bardzo łatwo odchodzić. W takiej formie kasztany są gotowe do spożycia i są pyszne!;)

Cebulę posiekać w kosteczkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. 

Na patelni rozgrzać chlust oliwy i 1 łyżkę masła. Dodać cebulę i na niewielkim ogniu ją zeszklić. Posolić, dodać tymianek, czosnek i chilli jeśli używamy. Smażyć 2 min. na małym ogniu. Następnie dodać ryż i zwiększyć ogień. Wymieszać dokładnie składniki na patelni. Wlać wino i poczekać aż odparuje. Zmniejszyć ogień i partiami wlewać bulion, często mieszając. Wraz z ostatnią porcją bulionu dodać kasztany oraz drugą łyżkę masła. Ryż ma być miękki. W razie potrzeby dodać więcej bulionu. Na koniec patelnię zdjąć z ognia, dodać parmezan i wymieszać. Wyłożyć porcję na talerz i udekorować gałązką tymianku. Podawać natychmiast. 

KOTLETY Z CIECIERZYCY I SZPINAKU

Chyba powoli staję się nudna, ale kotlety ze strączków są: super smaczne, szybkie w przygotowaniu, zdrowe, sycące i w dodatku uzależniające! Dzisiejszy obiad należał do cieciorki. Ja wykorzystałam namoczoną przez noc, ale można użyć gotowej ze słoika lub z puszki, jednak przed użyciem należy ją obficie wypłukać pod bieżącą wodą.  Przepis pochodzi ze strony: www.veganricha.com

Składniki na ok. 7-8 kotlecików:

• 2 szkl. ugotowanej ciecierzycy
• 3 porządne garści świeżego szpinaku  
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka słonecznika
• 5 łyżek płatków owsianych
• 1 duże jajko
• 1 łyżka oliwy 
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz
• szczypta chilli 
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano
• oliwa do smażenia

Odsączoną ciecierzycę rozdrobnić w malakserze, ale nie za drobno, mają pozostać wyczuwalne grudki. 

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić szpinak i dusić aż zwiędnie. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć dopóki woda nie wyparuje. 

W malakserze rozdrobnić płatki owsiane oraz pestki słonecznika.

W misce umieścić wszystkie składniki i wymieszać. Zwilżoną dłonią formować kulki i delikatnie je rozpłaszczyć. 

Smażyć kotlety na rozgrzanej oliwie, na średnim ogniu przez ok. 5 min. z każdej strony, gotowe odsączyć na papierowym ręczniku. Podawać w dowolną surówką. 

WARZYWA, TOFU I RYŻ

W "Biedronce" trwa obecnie tydzień kuchni azjatyckiej, w związku z czym upolowałam w bardzo dobrej cenie tofu, sos sojowy oraz sos hoisin, którego nie miałam jeszcze okazji wypróbować. Obydwa sosy były doskonałym uzupełnieniem dzisiejszego obiadu, który był nie tylko smaczny, ale i zdrowy - całkowicie pozbawiony produktów pochodzenia zwierzęcego. Wykorzystałam zalegające w lodówce warzywa - zachęcam właśnie do użycia tego co nam zalega, zamiast ściśle trzymać się przepisu;) 

Składniki na dwie porcje obiadowe:

• 3/4 szkl. brązowego ryżu
• 2 garstki nerkowców
• 1/2 papryczki chilli
• 1 ząbek czosnku 
• kawałek imbiru, wielkości 2-3 cm.
• 6 pieczarek
• 1 czerwona papryka
• 1 średnia cukinia
• 1/2 brokuła
• tofu

Sos:

• 3 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki sosu hoisin
• sok z połowy cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 szkl. bulionu warzywnego
• 1 łyżka oleju sezamowego (można pominąć)

Ryż ugotować w proporcji 1:2 (1 porcja ryżu na 2 porcje wody).

Nerkowce kilka razy roztłuc z moździerzu (jeśli nie mamy moździerza można je z grubsza posiekać lub użyć w całości). Chilli drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę, imbir zetrzeć na drobnej tarce. Pieczarki, paprykę i cukinię pokroić w dość drobną kostkę. Brokuła podzielić małe różyczki. Tofu pokroić w większą kostkę. 

Na patelni rozgrzać chlust oliwy. Dodać 3/4 nerkowców (resztę zostawić do posypania gotowego dania), chilli, czosnek, imbir. Smażyć na małym ogniu, często mieszając. Po 1 min. dodać pieczarki, paprykę i cukinię. Wymieszać całość i smażyć przez ok. 3 min. W tym czasie przygotować sos: wymieszać wszystkie składniki w miseczce. 

Do warzyw dodać różyczki brokuła oraz tofu i wlać sos. Wymieszać wszystko i gotować aż warzywa będą półmiękkie, ok. 2-3 min. 

Na talerz wyłożyć porcję ryżu i warzyw, posypać całość pozostałymi nerkowcami. Jeść:) 

POTRAWKA Z LETNIMI WARZYWAMI

Lato w pełni, a co za tym idzie - warzywny zawrót głowy! Stragany uginają się od barwnych warzyw, a siatki z zakupami coraz cięższe, bo przecież chciałoby się najeść na zapas cukinią, fasolką, kukurydzą, pomidorami.... Poniższe danie zawiera wszystko to, co w lipcu najlepsze. Nie jest ono skomplikowane w przyrządzeniu, zwłaszcza, że warzywa kroi się w tzw. międzyczasie i dorzuca kolejno do całości. Jednak, żeby zminimalizować czas spędzony na przygotowaniu potrawki, użyłam gotowej ciecierzycy oraz pomidorów z puszki. Ilość podanych warzyw jest, rzecz jasna, umowna. Ważne, żeby było ich jak najwięcej!:)

Składniki na 3-4 porcje:

• 1,5 szkl. kaszy pęczak 
• 1 duża cebula
• 7-8 pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 garści fasolki szparagowej
• 1 duża cukinia (lub 2-3 małe)
• 2 papryki
• przyprawy: chilli, kumin, kurkuma, sól, pieprz
• 2 puszki krojonych pomidorów w puszce (lub 4-5 świeżych)
• 1 puszka ciecierzycy

Kaszę wypłukać i ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Odcedzoną ciecierzycę przepłukać na sicie pod bieżącą wodą.
W rondlu lub szerokim garnku rozgrzać chlust oliwy. Dodać posiekaną w kosteczkę cebulę i zeszklić. Dodać pokrojone w ćwiartki pieczarki. Gdy nieco zmiękną dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz 1 łyżeczkę suszonego tymianku, smażyć chwilę na średnim ogniu. W międzyczasie pokroić na 3-4 kawałki fasolkę i wrzucić do rondla. Cukinię pokroić w dość grube plastry a te w ćwiartki i dodać do reszty. Oczyszczoną paprykę pokroić w większą kostkę i wrzucić do rondla. Całość wymieszać i zalać pomidorami z puszki. Gotować na średnim ogniu. Doprawić dużą szczyptą chilli, 1 łyżeczką kuminu i kurkumy, solą i pieprzem do smaku. Dodać ciecierzycę. Gotować do momentu, aż wszystkie warzywa będą półmiękkie. Podawać z kaszą.

KASZA Z BOBEM I JARMUŻEM

Przedstawiam kolejną propozycję dania na ciepło. Ugotowaną kaszę połączyłam z jarmużem, suszonymi pomidorami oraz bobem. Do tego feta, ulubione zioła i mamy smaczny, zdrowy i szybki posiłek!:)

Składniki na 2 - 3 porcje:

• 1 szkl. suchej kaszy gryczanej
• 0,5 kg bobu
• pół cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 4 garście liści jarmużu, bez łodyżek
• 5 kawałków suszonych pomidorów
• ulubione zioła: bazylia, męta, oregano, tymianek...
• pół kostki fety
• pestki dyni
• sól, pieprz
• chilii

Kaszę gryczaną ugotować w stosunku 1:2 (1 szkl. kaszy na 2 szkl. wody). 

Bób wrzucić do gotującej się wody i gotować do miękkości, tj. ok. 5 min. Odcedzić i przelać zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Gdy wystygnie obrać z łusek.

Na głębokiej patelnie rozgrzać chlust oliwy (można wykorzystać tę ze słoiczka z suszonymi pomidorami), dodać posiekaną cebulę. Gdy cebulka się zeszkli dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz liście jarmużu. Podsmażyć na małym ogniu, jak liście zwiędną  dodać pokrojone suszone pomidory. Popieprzyć, odrobinę posolić, dodać zioła i szczyptę chili. Wymieszać całość i zdjąć z ognia. Dodać obrany bób, ugotowaną kaszę oraz kawałki fety. W razie potrzeby doprawić. Posypać pestkami dyni i listkami świeżej mięty. 

TARTA Z BOTWINKĄ

Jestem wielką fanką kruchego ciasta, zarówno w wersji słodkiej jak i wytrawnej. Wbrew pozorom jego przygotowanie nie jest trudne, a może być podstawą naprawdę smacznego dania:) Buraczki to jedne z moich ulubionych warzyw, stąd takie połączenie. Do farszu dodałam fetę, ale z powodzeniem można użyć bardziej wyrazistego w smaku, sera koziego. Dopełnieniem tary będzie skropiona oliwą rukola. Przygotowanie nie jest ani skomplikowane ani czasochłonne, choć opis może nieco odstraszać;) Polecam się przekonać!

Ciasto:

• 240 g mąki (użyłam orkiszowej jasnej i razowej)
• 140 g zimnego masła
• 0,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki śmietany (użyłam 12%)

Mąkę wsypać do miski, dodać pokrojone na kawałki masło oraz sól i śmietanę. Zagnieść ciasto dłonią do połączenia składników, tak żeby nie było grudek masła. Uformować kulę i włożyć do lodówki na pół godz. W międzyczasie przygotować farsz.

Farsz:

• 1 niewielka cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 pęczki botwinki (wykorzystać buraczki, łodyżki i kilka listków)
• pieprz

Cebulę posiekać w kosteczkę. Wypłukaną botwinkę pozbawić liści; buraczki obrać i posiekać w drobną kostkę a łodyżki w 1 cm. kawałki. 

Na głębokiej patelni lub w rondlu, rozgrzać chlust oliwy, wrzucić cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Odrobinę posolić i dodać tymianek. Smażyć na niewielkim ogniu aż cebulka się zeszkli. 

Dodać buraczki i smażyć ok. 5 min., często mieszać. Dodać łodyżki botwinki i hojnie popieprzyć, smażyć kolejne 5 min. Warzywa mają być pół miękkie. Zdjąć z ognia i dodać kilka posiekanych listków botwinki. Przygotować masę serową.

Masa:

• pół kostki fety (lub roladki koziej) 
• 1 jajko
• 2 łyżki śmietany

Fetę rozgnieść widelcem. Dodać jajko, śmietanę i połączyć. Dodać całość i do botwinki i dokładnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na kształt koła. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Przenieść ciasto (nawinięte na wałek) na blaszkę. Farsz wyłożyć równomiernie na ciasto pozostawiając ok. 5 cm. od brzegu. Brzegi ciasta zagiąć do środka, nakładając na siebie (na zakładkę). Piec ok. 30 min. Kroić jak pizzę:) Jeść!

PĘCZAK Z WARZYWAMI

Sezonowe warzywa, kasza pęczak i odrobina fety! Oto smaczna propozycja na ciepły, treściwy posiłek. W wersji mięsnej można dodać filet indyczy lub kurzy. Danie oczywiście z tych szybkich;)

Składniki na 2 spore porcje:

• 1 ząbek czosnku
• 1 por (biała część)
• 3 średnie marchewki (ok. 120 g)
• pęczek botwinki (najlepiej z małymi buraczkami)
• 1 łyżeczka tymianku
• szczypta chilli
• pieprz
• 3/4 szkl. kaszy pęczak (surowa)
• ok. 600 ml bulionu warzywnego*
• 1/3 kostki fety

Pora i marchewki pokroić w półksiężyce. Łodyżki botwinki posiekać na 0,5 cm. kawałki, buraczki obrać i pokroić w drobną kostkę a liście botwinki odłożyć. Na patelni rozgrzać chlust oliwy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili por, marchew i buraczki oraz łodyżki botwinki. Smażyć całość przez 5 min. Dodać przyprawy i wymieszać. Dołączyć wypłukaną kaszę. Zalać całość bulionem. Gotować na małym ogniu do wchłonięcia płynu. Jeśli warzywa lub kasza nadal będą twarde, dolać odrobinę bulionu. Zdjąć z kuchenki.

Dodać pokrojoną w kostkę fetę oraz kilka posiekanych listków botwinki. Jeść:)

bulion warzywny: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 por, 1 cebulę umieścić w garnku, zalać 3l wody i zagotować. Dodać: 2 łyżeczki soli, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, pieprz, 1 łyżeczkę lubczyku, 3 kawałki suszonych grzybów. Gotować na małym ogniu przez 1 godz. Bulion przelać przez sito i wykorzystywać do zupy/risotta/powyższego dania. Nadmiar można zamrozić.

WIOSENNA KASZA GRYCZNA

Wiosna w pełni. Zachęcam do korzystania z dobrodziejstw warzywniaków i wplatania w każdy możliwy posiłek warzyw lub owoców. Na śniadanie owsianka z truskawkami, na obiad kasza z warzywami, na kolację twarożek z rzodkiewkami i szczypiorkiem... :) Poniżej przepis na pyszne, lekkie danie z botwinką, szparagami, rzodkiewką i kaszą gryczaną. Jeśli danie ma być bardziej treściwe, polecam podawać z jajkiem sadzonym. Danie banalnie proste i bardzo smaczne!

Składniki na 2 porcje:

• 3/4 szkl. suchej kaszy gryczanej
• klarowane masło
• pęczek botwinki, bez buraczków
• pęczek szparagów
• 4 duże rzodkiewki 
• pół kostki fety
• sól, pieprz
• nieco soku z cytryny
• opcjonalnie: jajka sadzone

Kaszę ugotować w stosunku 1:2 (jedna porcja kaszy i dwie porcje wody) z dodatkiem 1 łyżeczki masła klarowanego.

Łodygi botwinki pokroić na kawałki (bez liści). Szparagi pokroić w kilkucentymetrowe kawałki, a rzodkiewki w plastry. Na dużej patelni roztopić 2 łyżki masła klarowanego. Dodać warzywa, posolić i popieprzyć. Smażyć ok. 10 min., tak żeby warzywa były kruche, ale nie twarde. Na koniec skropić całość sokiem z cytryny. 

Na talerz wyłożyć porcję kaszy, warzywa z patelni, małe listki botwinki oraz kilka kostek fety. Można dodatkowo podawać z sadzonym jajkiem.

POTRAWKA Z CIECIERZYCY

Potrawka z ciecierzycy zrobiona na sposób hinduski zadowoli zwolenników aromatycznych potraw. Kumin, kolendra, kurkuma dodają niepowtarzalnego smaku i zapachu. Zachęcam do wypróbowania:) Potrawa jest bardzo prosta w przygotowaniu. Ja użyłam cieciorki suchej, moczonej przez noc, ale oczywiście można wykorzystać tę puszkową.

 

Składniki:

• 1 szkl. ryżu (do podania)
• 1 szkl. suchej ciecierzycy (lub z puszki)
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• sól
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 puszka pomidorów bez skórki 
• ok. 1/2 szkl. wody
• garstka suszonej żurawiny
• 2 garście szpinaku
• listki świeżej kolendry (opcjonalnie, do podania)

Ryż ugotować w stosunku 1:2 (1 szkl. ryżu na 2 szkl. wody). Ciecierzycę ugotować.

Na głębokiej patelni rozgrzać chlust oliwy. Cebulę pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzany olej. Dodać czosnek, posolić i smażyć na niewielkim ogniu, aż cebulka się zeszkli. Dodać przyprawy i wymieszać. Dodać pomidory z zalewą (jeśli są całe to wcześniej pokroić) oraz wodę, żurawinę i szpinak. Gotować ok. 10-15 min. Podawać z ryżem, najlepiej brązowym, oraz świeżą kolendrą.

WARZYWA Z RYŻEM II

Przedstawiałam już szybki obiad z wykorzystaniem warzyw i ryżu (KLIK), dziś prezentuję bardzo podobne danie, w którym głównymi bohaterami są szparagi! Mamy tu również czerwoną paprykę, a całość obsypana jest czarnym sezamem. Połączenie zieleni, czerwieni i czerni na talerzu wygląda obłędnie. Prawdziwa uczta dla zmysłów!:) 

Składniki na 2 porcje:

• 1 kostka tofu
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1/3 łyżeczki soli
• łyżka mąki kukurydzianej

Tofu pokroić w kostkę. W głębokim talerzu wymieszać oliwy. Tofu wysmarować oliwą i obtoczyć w mące wymieszanej z solą. Rozgrzać odrobinę oliwy i usmażyć tofu na złoty kolor. 

• 3/4 szkl. ryżu (najlepiej brązowego)
• 6 pieczarek 
• pęczek zielonych szparagów
• czerwona papryka
• olej sezamowy
• 3-4 łyżki sosu sojowego
• pieprz, chili 
• 2 łyżki czarnego sezamu

Ryż zalać wodą w stosunku 1:2 (na jedną porcję ryżu, dwie porcje wody) i ugotować.
Pieczarki pokroić w plastry. Od szparagów odłamać zdrewniałą dolną końcówkę i pokroić je na 3 części. Paprykę pokroić w paski.
W woku lub na dużej patelni rozgrzać olej i wrzucić wszystkie warzywa. Podsmażyć przez ok. 2 min. Dodać sos sojowy, pieprz, chili i mieszając całość, dusić ok. 8 min, aż warzywa będą pół miękkie, ale ciągle chrupkie. Na koniec dodać tofu. Całość posypać sezamem, który warto przed samym zastosowaniem delikatnie przemielić w młynku lub rozgnieść w moździerzu. Podawać od razu z ryżem.

BROKUŁOWE PULPETY

Kolejnym dowodem na to, że smaczny obiad bez mięsa jest możliwy, są poniższe pulpeciki. Zachęcam do ograniczenia spożywania mięsa, najlepiej jeść je nie częściej niż raz w tygodniu. Pulpety zrobiłam z warzyw i czerwonej soczewicy. Pominęłam panierkę oraz jajka, co nie miało wpływu na strukturę pulpetów. Podałam z błyskawicznym sosem pomidorowym i kuskusem.

Składniki na ok. 18 pulpecików:

• 3/4 szkl. czerwonej soczewicy
• 1 brokuł
• 1 duża marchewka
• 1 szkl. płatków owsianych
• 2 łyżki słonecznika
• 2 łyżki pestek dyni
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka płatków drożdżowych (można pominąć lub użyć trochę sera żółtego)
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/2 łyżeczki oregano
• sól do smaku

Sos pomidorowy:

• pół cebuli
• 500 g passaty pomidorowej (czyli sos pomidorowy, najlepiej jeśli w składzie będzie 100% sosu)
• pół łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• pół łyżeczki suszonej bazylii
• szczypta chilli

Do podania: drobna kasza, np. kuskus

Soczewicę dokładnie wypłukać i ugotować*. Różyczki brokuła i pokrojoną w plastry marchew ugotować, najlepiej na parze. W malakserze umieścić warzywa, płatki owsiane, pestki słonecznika, dyni, siemię i rozdrobnić. Przełożyć masę do miski, dodać soczewicę, przyprawy i wymieszać ręką. Uformować niewielkie kuleczki. Na patelni rozgrzać sporo oliwy i usmażyć pulpety na średnim ogniu.

Sos: cebulę pokroić w kosteczkę. W rondelku rozgrzać nieco oliwy i zeszklić cebulę. Dodać passatę oraz pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia i gotować na niewielkim ogniu ok. 10 min. 

Pulpeciki podawać z kaszą i sosem. Smacznego!:)

*jeśli podczas gotowania soczewicy nie wyparowała cała woda, należy ją odlać a najlepiej przelać przez drobne sitko.

Inspiracja: KLIK

TARTA Z WARZYWAMI

Gdy lodówkę wypełniają 'niedokończone' warzywa, jednym ze sposobów na ich wykorzystanie jest zrobienie tarty. Zagniatamy kruche ciasto, schładzamy je a w międzyczasie przygotowujemy warzywa, których można użyć w dowolnej kombinacji. Danie jest pyszne, polecam serwować z sałatą. 

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki (użyłam orkiszowej jasnej i pełnoziarnistej pszennej)
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko
• ew. 1-2 łyżki wody

Zagnieść ciasto, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 30 min. (lub jeśli nie mamy zbyt dużo czasu można włożyć do zamrażalnika na 15 min.). Piekarnik nastawić na 180 st. C. Formę na tartę wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę. Podziurkować spód widelcem. Ciasto włożyć do piekarnika na 20 min. W tym czasie przygotować farsz i masę jajeczną. 

Farsz (można modyfikować):

• 5 pieczarek
• 3 łodyżki selera naciowego
• 1 papryka
• kilka pomidorków koktajlowych
• po łyżeczce: oregano, tymianku, słodkiej papryki
• sól, pieprz

Pieczarki pokroić w plastry, seler w półksiężyce, paprykę w cienkie paski, pomidorki na pół. Rozgrzać łyżkę masła na patelni, dodać pieczarki, po chwili seler naciowy i paprykę. Dodać przyprawy. Smażyć ok. 10 min.

Masa jajeczna:

• 100 g fety
• 2 jajka
• 100 g śmietany 18%
• pół kulki mozzarelli

Fetę rozgnieść widelcem w miseczce, dodać jajka, śmietanę i pokrojoną w kostkę mozzarellę, wymieszać.

Na podpieczone ciasto wyłożyć warzywa i zalać je masą jajeczną. Powciskać połówki pomidorków. Wstawić do piekarnika na 20 min. Podawać np. z rukolą. 

SZPARAGI Z KUSKUSEM

Powoli zaczynają się pojawiać wiosenne warzywa. Całkiem niespodziewanie znalazłam w Biedronce pierwsze szparagi i nie mogłam przejść obok nich obojętnie. Najbardziej lubię je prosto z piekarnika obsypane parmezanem i zrumienionymi płatkami migdałów. Jako dodatek polecam szybką sałatkę z kuskusem. I lekką kolację lub lunch mamy z głowy;)

Składniki na dwie porcje:

• pęczek zielonych szparagów
• chlust oliwy
• sól, pieprz
• łyżka soku z cytryny 

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Opłukane i osuszone szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek (zgiąć dolną końcówkę a szparagi same się złamią; im cieńsze szparagi tym mniej będzie zdrewniałej końcówki). Opłukane szparagi wyłożyć na blaszkę, wysmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Piec ok. 10 min. aż będą miękkie.

Sałatka z kuskusem:

• 1 szkl. kaszy  kuskus
• pół kostki fety
• garść rukoli
• 3 łyżki pestek dyni
• 7 listków mięty
• 2 łyżki soku z cytryny

Kaszę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W dużej misce umieścić rukolę, pokrojoną w kostkę fetę, pestki dyni, posiekaną miętę i kuskus. Całość skropić sokiem z cytryny i wymieszać. 

Upieczone szparagi posypać startym parmezanem, podawać z kuskusem. 

WARZYWA Z RYŻEM

Moja kolejna propozycja na szybkie i pełne warzyw danie obiadowe jest zaczerpnięta z kuchni chińskiej, choć do tradycyjnego "chińszczaka" jej daleko;) Podstawą poniższego przepisu są kruche warzywa, których można użyć w dowolnej kombinacji. Nie ma tu za dużo przypraw, a charakteru dodaje panierowane w mące tofu, które w wersji nie wegetariańskiej, można zastąpić kurczakiem bądź indykiem. W wersji pikantnej można dorzucić papryczkę chilli. Gotowe danie warto posypać orzeszkami nerkowca lub ziemnymi, których to mi zabrakło.

Składniki na 2 spore porcje:

• 1 kostka tofu
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1/3 łyżeczki soli
• łyżka mąki kukurydzianej

Tofu pokroić w kostkę. W głębokim talerzu wymieszać oliwy. Tofu wysmarować oliwą i obtoczyć w mące wymieszanej z solą. Rozgrzać odrobinę oliwy i usmażyć tofu, krótko, na złoty kolor.

• 250 g pieczarek
• 1 brokuł
• 1 papryka 
• 1 marchewka
• 200g ryżu
• oliwa i olej sezamowy
• 3-4 łyżki sosu sojowego

Pieczarki pokroić w plastry, brokuła w niewielkie różyczki, paprykę i marchew w cienkie paski. 

Ugotować ryż. 

W woku lub na głębokiej patelnie rozgrzać chust oliwy i oleju sezamowego. Dodać pieczarki i chwilę podsmażyć. Dodać brokuł, po chwili paprykę i marchewkę. Smażyć często mieszając. Dodać sos sojowy i poddusić warzywa kilka minut i wytworzonym soku. Warzywa mają być chrupkie i kruche a nie miękkie. Na koniec dodać tofu i wymieszać. Na talerz wyłożyć ryż oraz warzywa z tofu. Zajadać!

BURGERY Z BURAKA

Bardzo lubię tzw. vegeburgery, czyli kotlety warzywne. Proponowałam już marchewkowo-szpinakowe (KLIK), a także z ciecierzycy i batata (KLIK). Przyszła pora na sporą dawkę żelaza pod postacią buraka! Kotleciki są syte, smaczne i na pewno do powtarzania co jakiś czas:) Burgery zaserwowałam z surówką z kapusty pekińskiej, ale świetnie sprawdzi się colesław; można je również włożyć w tortillę czy bułkę i podawać z pikantnym sosem. 

Składniki (na ok. 11 kotlecików):

• 300 g upieczonych i obranych buraków*
• 1 szkl. ugotowanej ciecierzycy lub gotowej ze słoika lub z puszki**
• 1 mniejsza cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 6 łyżek zmielonych płatków owsianych lub mąki
• 1/3 łyżeczki kuminu
• 1/3 łyżeczki płatków chilli
• 1/3 łyżeczki soli
• olej do smażenia

*Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Buraczki dokładnie umyć i osuszyć. Każdego buraka owinąć folią aluminiową i piec do miękkości, ok. 1 godz. Duże buraki lepiej pokroić na mniejsze kawałki, co skróci czas pieczenia. Polecam również upieczenie od razu większej ilości buraków i wykorzystywanie ich w następnych dniach.

**Suchą ciecierzycę należy wcześniej namoczyć przez 12 godz. a następnie ugotować w świeżej wodzie do miękkości, ok. 45 min. Ciecierzycę ze słoika lub z puszki wystarczy dobrze wypłukać. Ja w tym przypadku użyłam gotowej. 

Buraczki oraz ciecierzycę rozdrobnić w malakserze. Dodać posikaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka, płatki owsiane oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszać. W razie konieczności dodać 2 łyżki bułki tartej (ja nie dodałam i kotleciki się nie rozlatywały). Na patelni rozgrzać nieco oleju, smażyć burgery przez ok. 3 min. z każdej strony na niewielkim ogniu. Wykładać na ręcznik papierowy. 

GĘSTY KRUPNIK PIECZARKOWY

Dziś prezentuję gęstą, treściwą i bardzo smaczną zupę. Jest to połączenie tradycyjnego krupniku z pieczarkową. W zupie nie ma gotowych polepszaczy smaku, jest ona doprawiona wyłącznie przyprawami i ziołami. Bulion zrobiłam na bazie samych warzyw. Zachęcam do robienie samodzielnie wywarów warzywnych, bo są one proste, smacznie i oczywiście zdrowsze niż te z kostki:)

Składniki:

• 300 g pieczarek
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 3 ziemniaki
• 3 marchewki 
• 1/3 szkl. suchej kaszy jęczmiennej
• 2,5 l bulionu warzywnego*
• 2 łyżki śmietany 30% (polecam użyć takiej, która w składzie nie ma stabilizatora karagenu. Taką śmietankę ma np. Tesco i President)
• sól, pieprz

Pieczarki obrać, posiekać w plastry. W garnku rozgrzać chlust oliwy, wrzucić pieczarki i rozmaryn. Smażyć na małym ogniu przez ok. 10 min. W międzyczasie obrać i pokroić w kosteczkę ziemniaki i marchewki, po czym wrzucić je do garnka. Zalać całość bulionem i zagotować. Gotować na małym ogniu ok. 10 min. Po tym czasie dodać wypłukaną kaszę jęczmienną. Gotować całość do miękkości warzyw i kaszy, ok. 10 min. Doprawić zupę pieprzem i ewentualnie solą. Zdjąć garnek z ognia. Do miseczki wlać 1 chochelkę zupy, dodać śmietankę i wymieszać. Dodać całość do zupy. Można jeść:)

*bulion warzywny: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 por, 1 cebulę umieścić w garnku, zalać 3l wody i zagotować. Dodać: 2 łyżeczki soli, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, pieprz, 1 łyżeczkę lubczyku, 3 kawałki suszonych grzybów. Gotować na małym ogniu przez 1 godz. Bulion przelać przez sito i wykorzystać do zrobienia zupy.

PESTO SZPINAKOWE

Lubię gotować i planować poszczególne posiłki, jednak żeby uniknąć spędzenia całego dnia w kuchni, szukam rozwiązań szybkich, prostych, ale oczywiście smacznych i zdrowych. Jednym z takich dań, typowo obiadowych, idealnych do zrobienia w piątkowe popołudnie lub sobotę, kiedy to szkoda nam czasu na gotowanie, jest makaron z pesto szpinakowym. Nie potrzeba zbyt wielu składników, a te które są niezbędne wystarczy wrzucić do rozdrabniacza. Powstałą papkę mieszamy z makaronem i mamy obiad gotowy. Wspomnę jeszcze, że pesto jest pyszne! Dominuje tu smak orzechów, sera i oliwy, także nie bójmy się szpinaku i nie oszczędzajmy go! 

Składniki, na 2-3 porcje:

• makaron 
• 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu
• pół paczki świeżego szpinaku (ok. 100 g)
• garść orzechów włoskich
• 1 ząbek czosnku
• ok. 1/3 szk. startego twardego sera (np. parmezan, grana padano)
• 1/3 szkl. oliwy
• szczypta chilli
• sól 

Odpowiednią dla nas ilość makaronu ugotować i odcedzić zostawiając 3-4 łyżki wody.

Szpinak opłukać, oderwać łodyżki, osuszyć. W pojemniku rozdrabniacza umieścić szpinak, orzechy włoskie, czosnek, ser, chilli i szczyptę soli. Rozdrobnić całość do uzyskania papkowatej konsystencji. W razie konieczności dosolić. Makaron wymieszać z pesto oraz odłożoną wodą. Podawać z odrobiną startego sera.

FASOLKA W SOSIE POMIDOROWYM

Kolejną propozycją na danie z nasionami roślin strączkowych jest fasolka w sosie pomidorowym. Można by ją porównać do tradycyjnej fasolki po bretońsku, ale tej moje brakuje mięsa;) Ja lubię dobrze doprawioną i z dużą ilością majeranku. Ilość przypraw można oczywiście dodawać po trochu, jeśli ktoś preferuje delikatniejsze smaki. W sezonie letnim warto wykorzystać świeże pomidory.

Składniki na 2-3 porcje:

• 1szkl. suchej białej fasoli*
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• szczypta płatków chilli/chilli w proszku
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżeczki majeranku 
• 500 ml przecieru pomidorowego (passaty)
• ok. 3/4-1 szkl. wody
• 0,5-1 łyżeczka soli
• pieprz 

*fasolę namoczyć w wodzie przez min. 12 godz. Po tym czasie wymienić wodę i ugotować fasolę. Gotowanie zajmie ok. 1 godz. Następnie fasolę odcedzić.

Na głębokiej patelni rozgrzać chlust oliwy, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, następnie przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy, ziela angielskie. Smażyć na niewielkim ogniu, do zeszklenia cebuli. Następnie dodać chilli, oregano, majeranek i wlać przecier pomidorowy. Dodać ugotowaną fasolkę, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu ok. 50-60 min. Podczas gotowania dodawać partiami wodę. Na koniec doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. Jeść z kawałkiem chleba z masłem:)

TURECKA ZUPA Z SOCZEWICY

Ostatnimi czasy zauważyłam, że gotowanie łączy!;) W mojej kuchni powoli kiełkuje mi konkurencja. Mój mąż wyraźnie zaczął się interesować gotowaniem, a na dowód tego przedstawiam zupę, którą mnie uraczył, i która była pyszna!:) Turecki krem z soczewicy robi się błyskawicznie i, jak przystało na tureckie klimaty, jest bardzo aromatyczny. Polecam więc szczególnie zwolennikom wyrazistych smaków. Z podanych proporcji wyszły dwie porcje zupy, dlatego lepiej zrobić od razu z podwójnej ilość. Przepis zaczerpnięty ze strony: veganricha.com/

Składniki:

• łyżka oliwy
• 3/4 szkl. posiekanej cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 1/3 szkl. pokrojonej marchewki  (1 średnia)
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu (lub do smaku)
• 1/4 łyżeczki płatków chilli (lub po prostu chilli)
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę
• mały słoiczek przecieru pomidorowego (90 g)
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty (lub 1/2 łyżeczki suszonej)
• 1/2 szkl. suchej czerwonej soczewicy*
• 3 szkl. bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki soli
• do podania: płatki chilli, posiekany listek mięty, 1/2 łyżeczki soku z cytryny i oliwy

W rondlu lub garnku, rozgrzać oliwę i dodać cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i szczyptę soli - smażyć na średnim ogniu ok. 5 min. Dodać marchew i przyprawy. Dokładnie wymieszać i gotować 2 min. Dodać pomidora, przecier, miętę i gotować 2 min. Dodać soczewicę, bulion i sól. Przykryć i gotować na małym ogniu, aż soczewica zmięknie (ok. 15 min.). Doprawić jeśli jest potrzeba. Jak soczewica zmięknie, ostudzić nieco garnek i zmiksować całość na krem. Zupę przelać do miseczek, posypać miętą, chilli, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Jeśli chcemy złagodzić nieco ostrość zupy, można podawać z kleksem jogurtu. 

*czerwonej soczewicy nie trzeba wcześniej moczyć. Konieczne jest natomiast dokładne jej wypłukanie - kilkukrotna wymiana wody, do uzyskania przejrzystości.