REWELACYJNA SAŁATKA Z FASOLĄ

Przedstawiam pyszną, wegańską i zdrową sałatkę. Będzie idealna na kolację, lunch lub jako dodatek do obiadu. Składników jest niewiele, dlatego jej przygotowanie nie zajmie dużo czasu. Ostrzegam, jest uzależniająca!:)

Składniki:

• mniejsza kapusta pekińska lub połowa dużej
• 1 puszka czerwonej fasoli
• sos: 1 duże dojrzałe awokado, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka soku z cytryny, szczypta soli do smaku, 1 daktyl lub łyżeczka innego słodzidła (np. syropu klonowego) 

Kapustę posiekać i wrzucić do miski. Fasolkę porządnie wypłukać pod bieżącą wodą i dodać do kapusty. W pojemniku blendera umieścić składniki na sos i zblendować. Jeśli używamy suszonego daktyla należy wcześniej namoczyć go przez ok. 15 min. we wrzątku, natomiast ze świeżego daktyla należy usunąć pestkę. Powstały sos dodać do warzyw i wymieszać. Gotowe!

 

Źródło z małymi modyfikacjami:TUTAJ

RISOTTO Z KASZTANAMI

Tytuł dzisiejszego posta brzmi bardzo wytwornie, nieprawdaż?;) Można by się spodziewać takiej propozycji w dobrej knajpie lub programie kulinarnym. Prawda jest taka, że poniższe risotto robi się  mniej więcej w pół godziny (nie licząc pieczenia kasztanów), a kasztany kupuje się w Biedronce za 1,25/100g. Danie jest więc ekonomiczne,  szybkie, łatwe i naprawdę smaczne! Będzie znakomite zarówno na elegancką kolację dla dwojga, jak i na poprawę humoru w deszczowy, zimny poniedziałek. Warto zaznaczyć, że to danie jest równie smaczne w wersji wegańskiej. Wystarczy wówczas zrezygnować z masła a parmezan zastąpić płatkami drożdżowymi. Będzie dużo zdrowsze.  Zachęcam do spróbowania:)

Składniki na dwie porcje:

• oliwa
• 2 łyżki masła
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki listków świeżego tymianku
• 1 spory ząbek czosnku
• 0,5 łyżeczki soli
• szczypta papryczki chilli (opcjonalnie, jeśli nie lubimy dań na ostro pomijamy) 
• 1 szkl. suchego ryżu do risotto
• trochę mniej niż 0,5 szkl. białego wytrawnego wina
• ok. 300 g kasztanów*
• ok. 0,5 l bulionu warzywnego 
• 2 łyżki startego parmezanu

*najlepiej dzień wcześniej przygotować kasztany: na węższym końcu każdego kasztana zrobić nacięcie nożem na kształt krzyża. (Uwaga, kasztany są dość twarde, należy robić to ostrożnie!) Nacięte kasztany wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. i piec ok. 15 min. Wystudzić kasztany i obrać z łupinek, będą one bardzo łatwo odchodzić. W takiej formie kasztany są gotowe do spożycia i są pyszne!;)

Cebulę posiekać w kosteczkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. 

Na patelni rozgrzać chlust oliwy i 1 łyżkę masła. Dodać cebulę i na niewielkim ogniu ją zeszklić. Posolić, dodać tymianek, czosnek i chilli jeśli używamy. Smażyć 2 min. na małym ogniu. Następnie dodać ryż i zwiększyć ogień. Wymieszać dokładnie składniki na patelni. Wlać wino i poczekać aż odparuje. Zmniejszyć ogień i partiami wlewać bulion, często mieszając. Wraz z ostatnią porcją bulionu dodać kasztany oraz drugą łyżkę masła. Ryż ma być miękki. W razie potrzeby dodać więcej bulionu. Na koniec patelnię zdjąć z ognia, dodać parmezan i wymieszać. Wyłożyć porcję na talerz i udekorować gałązką tymianku. Podawać natychmiast. 

KOTLETY Z FASOLI

Fasola na dobre zadomowiła się w naszym domu, a ja z coraz większym zapałem odkrywam jej możliwości. Myślałam, że po ciastkach z fasoli nie jest w stanie mnie zaskoczyć, a jednak jej się udało!;) Zrobiłam kotleciki z fasoli adzuki. Jest to drobna, czerwona fasolka, doskonale znana w kuchni japońskiej i często wykorzystywana do przyrządzania słodyczy. Zawiera dużo białka i wszystkie aminokwasy, a także żelazo i wapń. Moje kotleciki były najprostsze z możliwych, oprócz fasoli zawierały płatki owsiane, cebulę, czosnek i przyprawy. Mnie przypominały w smaku... kotlety mielone!;) Polecam szczególnie na kolację lub lunch.

Składniki na 6 kotlecików:

• 2 szkl. ugotowanej fasoli adzuki*
• 1 cebulka
• 1 ząbek czosnku
• sól
• 4 łyżki płatków owsianych górskich
• 1 jajko
• 2 łyżki oliwy
• ulubione przyprawy (użyłam pieprzu, chilli i mielonej kolendry)

*Suchą fasolę należy namoczyć min. 12h. Po tym czasie wypłukać ją i ugotować do miękkości, ok. 50 min.

Fasolę rozdrobnić za pomocą malaksera. Przełożyć do większej miski.

Cebulkę pokroić w kosteczkę i zeszklić na patelni, pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i szczyptę soli. 

W malakserze rozdrobnić płatki owsiane i dodać je do fasoli. Wbić jajko, dodać oliwę, przyprawy i cebulkę z czosnkiem. Wymieszać całość. Uformować kotleciki (konsystencja powinna być zwarta). Rozgrzać oliwę i smażyć kotlety po ok. 4-5 min. z każdej strony, na średnim ogniu.

Podawać np. z ćwiartką awokado i pomidorem obsypanymi zmielonym siemieniem lnianym i sezamem.

SAŁATKA Z GRILLOWANĄ KUKURYDZĄ

Grillowana kukurydza to moje nowe odkrycie. Fantastycznie wychodzi owinięta w folię i upieczona na grillu, ale przyrządzona w warunkach domowych, na patelni grillowej, jest równie smaczna. Tak przygotowana kukurydza jest jakby delikatniejsza niż ugotowana, w dodatku możną ją zamarynować w ulubionych przyprawach. Świetnie sprawdzi się więc w formie dodatku podczas pikniku na świeżym powietrzu lub jako lekka kolacja w upalny wieczór. Grillowaną kukurydzę podałam w towarzystwie sałatki, z grillowaną cukinią i smażonymi kurkami.

Składniki na 1 porcję:

• 1 kukurydza + oliwa, kumin, chilli, sól
• 5-6 plastrów cukinii
• garść kurek + masło, sól, pieprz, pół łyżeczki suszonego rozmarynu
• kilka malin 
• bagietka

Kukurydzę natrzeć oliwą oraz kuminem, szczyptą soli i chilli. Rozgrzać patelnię grillową i ułożyć kukurydzę. Grillować do miękkości, ok. 10-15 min. co parę minut przewracając kukurydzę*. Pod koniec ułożyć plastry cukinii (plastry najlepiej zrobić przy użyciu obieraczki do warzyw) i zgrillować po pół minuty z każdej strony.

Kurki oczyścić pod bieżącą wodą i osuszyć. Na patelni rozgrzać łyżkę klarowanego masła, dodać pokrojone z grubsza kurki oraz sól, pieprz i rozmaryn. Smażyć 2-3 min.

Na talerzu ułożyć poszarpaną sałatę, plastry cukinii, kurki wraz z masłem z patelni oraz kilka malinek do dekoracji. Do tego kukurydza i ewentualnie kawałek bagietki. Zjadać póki ciepłe!:)

*w przypadku grillowania na grillu, zamarynowaną kukurydzę owinąć w folię aluminiową i ułożyć na ruszcie. Powinna być gotowa szybciej, już po kilku minutach.

FASOLKA SZPARAGOWA

Dziś chciałabym się podzielić moją wersją fasolki szparagowej. Jest to najprostszy, najszybszy i w moim odczuciu najsmaczniejszy sposób przyrządzania fasolki. Wystarczy ją ugotować, polać oliwą, doprawić solą, czosnkiem i koperkiem. U mnie tak podana fasolka znika zawsze!:) 

Składniki:

• fasolka szparagowa (u mnie jeśli serwowana jest na kolację, bez dodatków, na dwie osoby wychodzi ok. 1kg;)
• oliwa
• 2 ząbki czosnku
• sól
• koperek (można pominąć jeśli ktoś nie lubi)

Odciąć końcówki fasolki i ugotować ją do miękkości. Najlepiej gotować na parze, ale jeśli gotujemy w wodzie to w minimalnej ilości. 

Ugotowaną fasolkę odcedzić, polać oliwą (ok. 2-3 łyżek), dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posolić, posypać koperkiem i dokładnie wymieszać. Podawać.

POTRAWKA Z LETNIMI WARZYWAMI

Lato w pełni, a co za tym idzie - warzywny zawrót głowy! Stragany uginają się od barwnych warzyw, a siatki z zakupami coraz cięższe, bo przecież chciałoby się najeść na zapas cukinią, fasolką, kukurydzą, pomidorami.... Poniższe danie zawiera wszystko to, co w lipcu najlepsze. Nie jest ono skomplikowane w przyrządzeniu, zwłaszcza, że warzywa kroi się w tzw. międzyczasie i dorzuca kolejno do całości. Jednak, żeby zminimalizować czas spędzony na przygotowaniu potrawki, użyłam gotowej ciecierzycy oraz pomidorów z puszki. Ilość podanych warzyw jest, rzecz jasna, umowna. Ważne, żeby było ich jak najwięcej!:)

Składniki na 3-4 porcje:

• 1,5 szkl. kaszy pęczak 
• 1 duża cebula
• 7-8 pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 garści fasolki szparagowej
• 1 duża cukinia (lub 2-3 małe)
• 2 papryki
• przyprawy: chilli, kumin, kurkuma, sól, pieprz
• 2 puszki krojonych pomidorów w puszce (lub 4-5 świeżych)
• 1 puszka ciecierzycy

Kaszę wypłukać i ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Odcedzoną ciecierzycę przepłukać na sicie pod bieżącą wodą.
W rondlu lub szerokim garnku rozgrzać chlust oliwy. Dodać posiekaną w kosteczkę cebulę i zeszklić. Dodać pokrojone w ćwiartki pieczarki. Gdy nieco zmiękną dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz 1 łyżeczkę suszonego tymianku, smażyć chwilę na średnim ogniu. W międzyczasie pokroić na 3-4 kawałki fasolkę i wrzucić do rondla. Cukinię pokroić w dość grube plastry a te w ćwiartki i dodać do reszty. Oczyszczoną paprykę pokroić w większą kostkę i wrzucić do rondla. Całość wymieszać i zalać pomidorami z puszki. Gotować na średnim ogniu. Doprawić dużą szczyptą chilli, 1 łyżeczką kuminu i kurkumy, solą i pieprzem do smaku. Dodać ciecierzycę. Gotować do momentu, aż wszystkie warzywa będą półmiękkie. Podawać z kaszą.

PIECZONE PLASTRY KALAFIORA

Warzywa na dobre zagościły w moim codziennym jadłospisie. Trudno mi już wyobrazić sobie obiad czy kolację, bez porządnej dawki warzyw. Jeśli zdarzy się na przykład, kilkudniowy wyjazd i konieczność dopasowania się do dostępnych posiłków, po powrocie do domu wręcz rzucam się na warzywa;) Poniższe danie właśnie powstało pod wpływem głodu warzywnego:) Posiłek można dopełnić jajkiem w koszulce lub sadzonym.

Składniki na 2 porcje:

• 1 duży kalafior
• oliwa
• sól
• słodka papryka/chilli
• curry

• 3 garście jarmużu/szpinaku
• oliwa
• 1 ząbek czosnku
• pieprz
• szczypta mielonej kolendry

• 3 duże pomidory
• 1 cebulka
• słodka papryka w proszku
• chilli
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy (np. słonecznikowej)

Piekarnik nagrzać do 180 st.C. Oczyszczony z liści kalafior pokroić w 2 cm plastry. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Różyczki kalafiora, które się odłamały również ułożyć luzem na blaszce. Plastry kalafiora wysmarować oliwą, oprószyć delikatnie solą, szczyptą słodkiej papryki lub chilli oraz curry. Blaszkę wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min. aż kalafior będzie miękki.

Na patelni rozgrzać chlust oliwy. Dodać liście jarmużu (bez twardej łodygi) lub szpinaku, dusić aż liście zmiękną i stracą na objętości. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy. Wymieszać i zdjąć z ognia.

Pomidory pokroić w półksiężyce, cebulkę w kosteczkę i umieścić wszystko w misce. Doprawić do smaku przyprawami i dodać oliwę. Wymieszać.

Na talerz wyłożyć upieczone plastry kalafiora, jarmuż bądź szpinak oraz sałatkę pomidorową. Zajadać.

KOTLETY Z BOBU

Jeszcze do niedawna nie doceniałam potencjału bobu. Kojarzył mi się z nieciekawym warzywem, który je się w formie przekąski. Nie sądziłam, że może być on świetną bazą do przyrządzenia na przykład burgerów! Efekt przerósł moje oczekiwania, kotleciki wyszły pyszne, jedyne czego żałuję, to tego, że nie zrobiłam podwójnej porcji:) Serwowałam je na kolację w towarzystwie sałatki z pomidorów, ale w bułce w formie burgera też byłyby świetne!

Składniki dla 2 osób (6 kotletów):

• 0,5 kg surowego bobu
• 1/3 szkl. zielonej suchej soczewicy
• 0,5-1 łyżeczkę mielonego kuminu*
• 0,5 łyżeczki mielonej kolendry*
• 1 ząbek czosnku
• chilii (kawałek świeżej lub szczypta suszonej)
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 50 g mąki (użyłam ryżowej)
• ok. 2-3 łyżki bułki tartej
• oliwa do smażenia

Bób zalać wodą i gotować do miękkości, tj. ok. 5 min. Odcedzić i przelać zimną wodą. Po wystudzeniu obrać z łupinek.

Soczewicę wypłukać i ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

W pojemniku umieścić bób, soczewicę i przyprawy. Zblendować całość na gładką masę. Spróbować i w razie konieczności doprawić. Dodać jajko, mąkę i wymieszać. Masa będzie dość kleista, więc przy formowaniu kotlecików warto wspomóc się bułką tartą. Rozgrzać oliwę i smażyć po 2-3 min. z każdej strony. Kotlety wykładać na talerz wyścielony ręcznikiem papierowym.  

*jeśli używamy tych przypraw po raz pierwszy warto zmniejszyć ich ilość ze względu na ich mocny aromat

Sałatka z pomidorów:

• 6 pomidorów
• 1 cebulka
• chlust oleju (np. słonecznikowego)
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta chilii
• pieprz

Pomidory pokroić w półksiężyce, cebulkę w kosteczkę. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

KASZA Z BOBEM I JARMUŻEM

Przedstawiam kolejną propozycję dania na ciepło. Ugotowaną kaszę połączyłam z jarmużem, suszonymi pomidorami oraz bobem. Do tego feta, ulubione zioła i mamy smaczny, zdrowy i szybki posiłek!:)

Składniki na 2 - 3 porcje:

• 1 szkl. suchej kaszy gryczanej
• 0,5 kg bobu
• pół cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 4 garście liści jarmużu, bez łodyżek
• 5 kawałków suszonych pomidorów
• ulubione zioła: bazylia, męta, oregano, tymianek...
• pół kostki fety
• pestki dyni
• sól, pieprz
• chilii

Kaszę gryczaną ugotować w stosunku 1:2 (1 szkl. kaszy na 2 szkl. wody). 

Bób wrzucić do gotującej się wody i gotować do miękkości, tj. ok. 5 min. Odcedzić i przelać zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Gdy wystygnie obrać z łusek.

Na głębokiej patelnie rozgrzać chlust oliwy (można wykorzystać tę ze słoiczka z suszonymi pomidorami), dodać posiekaną cebulę. Gdy cebulka się zeszkli dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz liście jarmużu. Podsmażyć na małym ogniu, jak liście zwiędną  dodać pokrojone suszone pomidory. Popieprzyć, odrobinę posolić, dodać zioła i szczyptę chili. Wymieszać całość i zdjąć z ognia. Dodać obrany bób, ugotowaną kaszę oraz kawałki fety. W razie potrzeby doprawić. Posypać pestkami dyni i listkami świeżej mięty. 

TARTA Z BOTWINKĄ

Jestem wielką fanką kruchego ciasta, zarówno w wersji słodkiej jak i wytrawnej. Wbrew pozorom jego przygotowanie nie jest trudne, a może być podstawą naprawdę smacznego dania:) Buraczki to jedne z moich ulubionych warzyw, stąd takie połączenie. Do farszu dodałam fetę, ale z powodzeniem można użyć bardziej wyrazistego w smaku, sera koziego. Dopełnieniem tary będzie skropiona oliwą rukola. Przygotowanie nie jest ani skomplikowane ani czasochłonne, choć opis może nieco odstraszać;) Polecam się przekonać!

Ciasto:

• 240 g mąki (użyłam orkiszowej jasnej i razowej)
• 140 g zimnego masła
• 0,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki śmietany (użyłam 12%)

Mąkę wsypać do miski, dodać pokrojone na kawałki masło oraz sól i śmietanę. Zagnieść ciasto dłonią do połączenia składników, tak żeby nie było grudek masła. Uformować kulę i włożyć do lodówki na pół godz. W międzyczasie przygotować farsz.

Farsz:

• 1 niewielka cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 pęczki botwinki (wykorzystać buraczki, łodyżki i kilka listków)
• pieprz

Cebulę posiekać w kosteczkę. Wypłukaną botwinkę pozbawić liści; buraczki obrać i posiekać w drobną kostkę a łodyżki w 1 cm. kawałki. 

Na głębokiej patelni lub w rondlu, rozgrzać chlust oliwy, wrzucić cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Odrobinę posolić i dodać tymianek. Smażyć na niewielkim ogniu aż cebulka się zeszkli. 

Dodać buraczki i smażyć ok. 5 min., często mieszać. Dodać łodyżki botwinki i hojnie popieprzyć, smażyć kolejne 5 min. Warzywa mają być pół miękkie. Zdjąć z ognia i dodać kilka posiekanych listków botwinki. Przygotować masę serową.

Masa:

• pół kostki fety (lub roladki koziej) 
• 1 jajko
• 2 łyżki śmietany

Fetę rozgnieść widelcem. Dodać jajko, śmietanę i połączyć. Dodać całość i do botwinki i dokładnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na kształt koła. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Przenieść ciasto (nawinięte na wałek) na blaszkę. Farsz wyłożyć równomiernie na ciasto pozostawiając ok. 5 cm. od brzegu. Brzegi ciasta zagiąć do środka, nakładając na siebie (na zakładkę). Piec ok. 30 min. Kroić jak pizzę:) Jeść!

PĘCZAK Z WARZYWAMI

Sezonowe warzywa, kasza pęczak i odrobina fety! Oto smaczna propozycja na ciepły, treściwy posiłek. W wersji mięsnej można dodać filet indyczy lub kurzy. Danie oczywiście z tych szybkich;)

Składniki na 2 spore porcje:

• 1 ząbek czosnku
• 1 por (biała część)
• 3 średnie marchewki (ok. 120 g)
• pęczek botwinki (najlepiej z małymi buraczkami)
• 1 łyżeczka tymianku
• szczypta chilli
• pieprz
• 3/4 szkl. kaszy pęczak (surowa)
• ok. 600 ml bulionu warzywnego*
• 1/3 kostki fety

Pora i marchewki pokroić w półksiężyce. Łodyżki botwinki posiekać na 0,5 cm. kawałki, buraczki obrać i pokroić w drobną kostkę a liście botwinki odłożyć. Na patelni rozgrzać chlust oliwy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili por, marchew i buraczki oraz łodyżki botwinki. Smażyć całość przez 5 min. Dodać przyprawy i wymieszać. Dołączyć wypłukaną kaszę. Zalać całość bulionem. Gotować na małym ogniu do wchłonięcia płynu. Jeśli warzywa lub kasza nadal będą twarde, dolać odrobinę bulionu. Zdjąć z kuchenki.

Dodać pokrojoną w kostkę fetę oraz kilka posiekanych listków botwinki. Jeść:)

bulion warzywny: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 por, 1 cebulę umieścić w garnku, zalać 3l wody i zagotować. Dodać: 2 łyżeczki soli, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, pieprz, 1 łyżeczkę lubczyku, 3 kawałki suszonych grzybów. Gotować na małym ogniu przez 1 godz. Bulion przelać przez sito i wykorzystywać do zupy/risotta/powyższego dania. Nadmiar można zamrozić.

SAŁATKA ZE SZPARAGAMI

Szpinak, liście botwinki, szparagi, rzodkiewki, pomidorki i feta to kombinacja doskonała;) Niezwykle łatwa w przyrządzeniu sałatka idealnie wkomponuje się w te letnie ciepłe wieczory. Polecam robić ją jak najczęściej, może uda się najeść na zapas;) 

Składniki na dwie porcje:

• pęczek zielonych szparagów
• 5-6 rzodkiewek
• 1 łyżka klarowanego masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz
• garść szpinaku
• listki botwinki (z połowy pęczka)
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1/3 kostki fety
• po 1 łyżeczce: siemienia lnianego, sezamu, nasion chia*

Opłukane i osuszone szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek (zgiąć dolną końcówkę a szparagi same się złamią; im cieńsze szparagi tym mniej będzie zdrewniałej końcówki) i pokroić na 4-5 części. Rzodkiewki pokroić w plastry. Na patelni roztopić masło, dodać szparagi i rzodkiewki. Smażyć 5 min. i dodać sok z cytryny, sól i pieprz. Smażyć jeszcze kilka minut, aż warzywa zmiękną, ale wciąż będą chrupiące (czas smażenia zależy od grubości szparagów, ja smażyłam ok. 10 min.)

W międzyczasie na talerzach ułożyć liście szpinaku i botwinki oraz pokrojone na ćwiartki pomidorki i kawałki fety. Gdy szparagi i rzodkiewki będą gotowe przełożyć je na talerze. Całość posypać siemieniem, sezamem i chia. Jeść od razu:)

*siemię lniane, sezam i chia są kopalnią składników mineralnych. Jednak żeby zostały one wchłonięte przez organizm należy je przed użyciem nieco rozdrobnić, np. w moździerzu lub młynku do mielenia kawy. W przeciwnym razie, te malutkie nasionka przelecą po prostu przez organizm, bo dokładne rozdrobnienie ich zębami jest mało prawdopodobne;)

BIAŁE SZPARAGI Z PESTO

Na lekką i pełną warzyw kolację lub lunch polecam poniższy przepis. Białe szparagi ugotowane na parze, ze szpinakowym pesto oraz sałatą to nie tylko zdrowotna bomba, ale i uczta dla podniebienia! Polecam i zachęcam do jedzenia dużych ilości warzyw:)

Składniki na 2 porcje:

• pęczek białych szparagów
• szpinakowe pesto (KLIK)
• pół opakowania roszponki
• 8 pomidorków koktajlowych
• pół kulki mozzarelli
• garstka nasion słonecznika i pestek dyni
• 3 łyżki oleju (np. rzepakowego)

Szparagi, za wyjątkiem końcówek, obrać obieraczką do warzyw i ugotować (ja gotowałam na parze, ale można w wodze z dodatkiem szczypty soli i cukru). Czas gotowania jest uzależniony od grubości szparagów, po prostu mają być miękkie.
Przygotować pesto szpinakowe.
Przygotować sałatę: umytą roszponkę, pokrojone pomidorki i mozzarellę oraz słonecznik i pestki dyni wymieszać z oliwą.
Szparagi wyłożyć na talerz, podawać z łyżką pesto oraz z sałatą.

SAŁATKA DLA NIELUBIĄCYCH SELERA

Nigdy nie byłam fanką selera naciowego w surowej postaci. Nie przekonywały mnie jego zdrowotne właściwości oraz niska kaloryczność, po prostu jego specyficzny smak był dla mnie zbyt intensywny. Sytuacja zmieniła się gdy spróbowałam połączenia jabłka, orzechów, żurawiny i właśnie selera! Efekt był tak pozytywnym zaskoczeniem, że od dwóch tygodni niemal codziennie na lunch jem właśnie tę sałatkę:) Przedstawione przeze mnie proporcje składników proszę traktować z przymrużeniem oka, bo sałatkę robi się na tzw. wyczucie, podyktowane własnymi upodobaniami;) Polecam na drugie śniadanie, lunch czy lekką kolację. Przygotowanie nie zajmie więcej niż kilka minut.

 Składniki na 1 porcję:

• 6-7 lasek selera naciowego
• 1 jabłko
• garść orzechów włoskich
• garstka suszonej żurawiny
• ok. pół kubeczka jogurtu naturalnego (lub więcej, ma on za zadanie "skleić" składniki)

Seler pokroić w półksiężyce, jabłko w kostkę. Orzechy z grubsza posiekać. Umieścić wszystkie składnik w misce i wymieszać. Chrupać;)

KLASYKA GATUNKU

Sezon na szparagi trwa bardzo krótko, dlatego staram się go w pełni wykorzystać. Szparagi są niezwykle wdzięcznym warzywem, bo nie wymagają czasochłonnego przygotowania. Mało tego, w moim odczuciu, jak najprostsze przygotowanie pozwala docenić ich wyjątkowy smaku.  Nie potrzebują one zbyt wielu dodatków, a te na które się zdecydujemy powinny być jedynie wisienką na torcie;) Moim niekwestionowanym faworytem wśród pomysłów na szparagi, jest podanie ich w towarzystwie sadzonego jajka oraz kilku plasterków długo dojrzewającej szynki.   

Składniki na 2 porcje:

• pęczek zielonych szparagów
• chlust oliwy
• sól
• 1 łyżka soku z cytryny
• twardy ser, np. parmezan
• jajka (ilość dostosowana do naszych potrzeb)
• 100 g długo dojrzewającej szynki (np. prosciutto) 

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Opłukane i osuszone szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek (zgiąć dolną końcówkę a szparagi same się złamią; im cieńsze szparagi tym mniej będzie zdrewniałej końcówki). Opłukane szparagi wyłożyć na blaszkę, wysmarować oliwą, oprószyć solą. Skropić sokiem z cytryny. Piec ok. 10 min. aż będą miękkie.

Zapewne przygotowanie jajka sadzonego nie wymaga instrukcji, bo każdy ma swój niezawodny sposób, jednak pozwolę sobie napisać jak ja to robię: łyżeczkę masła rozgrzać na patelni, wbić jajka, oprószyć je solą i pieprzem, patelnię przykryć pokrywką a palnik wyłączyć nie ściągając z niego patelni. Po ok. 2 min. jajka powinny być takie jak lubię najbardziej - ze ściętym białkiem i półpłynnym żółtkiem.

Na talerz wyłożyć szparagi, oprószyć je startym serem, przykryć je jajkiem. Podawać z szynką.

SZPARAGI Z KUSKUSEM

Powoli zaczynają się pojawiać wiosenne warzywa. Całkiem niespodziewanie znalazłam w Biedronce pierwsze szparagi i nie mogłam przejść obok nich obojętnie. Najbardziej lubię je prosto z piekarnika obsypane parmezanem i zrumienionymi płatkami migdałów. Jako dodatek polecam szybką sałatkę z kuskusem. I lekką kolację lub lunch mamy z głowy;)

Składniki na dwie porcje:

• pęczek zielonych szparagów
• chlust oliwy
• sól, pieprz
• łyżka soku z cytryny 

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Opłukane i osuszone szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek (zgiąć dolną końcówkę a szparagi same się złamią; im cieńsze szparagi tym mniej będzie zdrewniałej końcówki). Opłukane szparagi wyłożyć na blaszkę, wysmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Piec ok. 10 min. aż będą miękkie.

Sałatka z kuskusem:

• 1 szkl. kaszy  kuskus
• pół kostki fety
• garść rukoli
• 3 łyżki pestek dyni
• 7 listków mięty
• 2 łyżki soku z cytryny

Kaszę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W dużej misce umieścić rukolę, pokrojoną w kostkę fetę, pestki dyni, posiekaną miętę i kuskus. Całość skropić sokiem z cytryny i wymieszać. 

Upieczone szparagi posypać startym parmezanem, podawać z kuskusem. 

FASOLKA W SOSIE POMIDOROWYM

Kolejną propozycją na danie z nasionami roślin strączkowych jest fasolka w sosie pomidorowym. Można by ją porównać do tradycyjnej fasolki po bretońsku, ale tej moje brakuje mięsa;) Ja lubię dobrze doprawioną i z dużą ilością majeranku. Ilość przypraw można oczywiście dodawać po trochu, jeśli ktoś preferuje delikatniejsze smaki. W sezonie letnim warto wykorzystać świeże pomidory.

Składniki na 2-3 porcje:

• 1szkl. suchej białej fasoli*
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• szczypta płatków chilli/chilli w proszku
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżeczki majeranku 
• 500 ml przecieru pomidorowego (passaty)
• ok. 3/4-1 szkl. wody
• 0,5-1 łyżeczka soli
• pieprz 

*fasolę namoczyć w wodzie przez min. 12 godz. Po tym czasie wymienić wodę i ugotować fasolę. Gotowanie zajmie ok. 1 godz. Następnie fasolę odcedzić.

Na głębokiej patelni rozgrzać chlust oliwy, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, następnie przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy, ziela angielskie. Smażyć na niewielkim ogniu, do zeszklenia cebuli. Następnie dodać chilli, oregano, majeranek i wlać przecier pomidorowy. Dodać ugotowaną fasolkę, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu ok. 50-60 min. Podczas gotowania dodawać partiami wodę. Na koniec doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. Jeść z kawałkiem chleba z masłem:)

TURECKA ZUPA Z SOCZEWICY

Ostatnimi czasy zauważyłam, że gotowanie łączy!;) W mojej kuchni powoli kiełkuje mi konkurencja. Mój mąż wyraźnie zaczął się interesować gotowaniem, a na dowód tego przedstawiam zupę, którą mnie uraczył, i która była pyszna!:) Turecki krem z soczewicy robi się błyskawicznie i, jak przystało na tureckie klimaty, jest bardzo aromatyczny. Polecam więc szczególnie zwolennikom wyrazistych smaków. Z podanych proporcji wyszły dwie porcje zupy, dlatego lepiej zrobić od razu z podwójnej ilość. Przepis zaczerpnięty ze strony: veganricha.com/

Składniki:

• łyżka oliwy
• 3/4 szkl. posiekanej cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 1/3 szkl. pokrojonej marchewki  (1 średnia)
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu (lub do smaku)
• 1/4 łyżeczki płatków chilli (lub po prostu chilli)
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę
• mały słoiczek przecieru pomidorowego (90 g)
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty (lub 1/2 łyżeczki suszonej)
• 1/2 szkl. suchej czerwonej soczewicy*
• 3 szkl. bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki soli
• do podania: płatki chilli, posiekany listek mięty, 1/2 łyżeczki soku z cytryny i oliwy

W rondlu lub garnku, rozgrzać oliwę i dodać cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i szczyptę soli - smażyć na średnim ogniu ok. 5 min. Dodać marchew i przyprawy. Dokładnie wymieszać i gotować 2 min. Dodać pomidora, przecier, miętę i gotować 2 min. Dodać soczewicę, bulion i sól. Przykryć i gotować na małym ogniu, aż soczewica zmięknie (ok. 15 min.). Doprawić jeśli jest potrzeba. Jak soczewica zmięknie, ostudzić nieco garnek i zmiksować całość na krem. Zupę przelać do miseczek, posypać miętą, chilli, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Jeśli chcemy złagodzić nieco ostrość zupy, można podawać z kleksem jogurtu. 

*czerwonej soczewicy nie trzeba wcześniej moczyć. Konieczne jest natomiast dokładne jej wypłukanie - kilkukrotna wymiana wody, do uzyskania przejrzystości.

ZDROWA ZUPA BROKUŁOWA

Gorąco polecam zupę zrobioną na bazie samych warzyw, bez żadnych dodatków smakowych typu wegeta. Jest ona naprawę smaczna i z pewnością nie brakuje jej żadnego glutaminianu:) Bardzo dobrze się sprawdza jako lekka kolacja.

Przepis może wydać się nieco skomplikowany, ale bynajmniej taki nie jest. Pierwszym etapem jest zrobienie tzw. warzywnej bazy, którą potem wykorzystuje się do zupy. Ja celowo zrobiłam tej bazy dużo więcej, żeby resztę móc zamrozić i wykorzystać przy następnej okazji. Etap drugi to przygotowanie właściwej zupy.

Składniki na bazę warzywną:

• 5 niewielkich marchewek
• 2 pietruszki
• ćwiartka dużego selera
• 2 niewielkie cebule
• oliwa
• 1,5 łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz

Marchew, pietruszki, seler obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. 

Cebulę pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać chlust oliwy i wrzucić cebulę. Po chwili dodać nieco wody, kurkumę, przyprawy i dusić. Po ok. 5 min. dodać starte warzywa i dusić całość do miękkości podlewając wodą (ok. 10min.).

Z tak przygotowanej bazy odłożyć 1 szkl., resztę ostudzić i zamrozić w dwóch osobnych pojemnikach.

Zupa brokułowa:

• dwa brokuły (ok. 1 kg)
• 5 większych ziemniaków
• 1 szkl. powyższej bazy warzywnej
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka lubczyku
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• do podania: jogurt naturalny, pestki dyni/siemię lniane/grzanki

Do dużego garnka wlać ok. 2 litrów wody i zagotować. Wrzucić różyczki brokułów, pokrojone w kostkę ziemniaki oraz przyprawy. Gotować aż warzywa zmiękną. Wyłowić i wyrzucić ziele angielskie. Dodać bazę warzywną i całość zmiksować blenderem. W razie potrzeby doprawić do smaku. Podawać z jogurtem lub grzankami.

Z podanych składników wyszła ilość dla 4 osób. Można zmniejszyć składniki o połowę lub resztę zupy zamrozić, lub jeść przez kolejne 3 dni;)

 

Źródło: J. Bator, Zamień chemię na jedzenie, Wydawnictwo ZNAK, Kraków 2013.