BURGERY Z BURAKA

Bardzo lubię tzw. vegeburgery, czyli kotlety warzywne. Proponowałam już marchewkowo-szpinakowe (KLIK), a także z ciecierzycy i batata (KLIK). Przyszła pora na sporą dawkę żelaza pod postacią buraka! Kotleciki są syte, smaczne i na pewno do powtarzania co jakiś czas:) Burgery zaserwowałam z surówką z kapusty pekińskiej, ale świetnie sprawdzi się colesław; można je również włożyć w tortillę czy bułkę i podawać z pikantnym sosem. 

Składniki (na ok. 11 kotlecików):

• 300 g upieczonych i obranych buraków*
• 1 szkl. ugotowanej ciecierzycy lub gotowej ze słoika lub z puszki**
• 1 mniejsza cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 6 łyżek zmielonych płatków owsianych lub mąki
• 1/3 łyżeczki kuminu
• 1/3 łyżeczki płatków chilli
• 1/3 łyżeczki soli
• olej do smażenia

*Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Buraczki dokładnie umyć i osuszyć. Każdego buraka owinąć folią aluminiową i piec do miękkości, ok. 1 godz. Duże buraki lepiej pokroić na mniejsze kawałki, co skróci czas pieczenia. Polecam również upieczenie od razu większej ilości buraków i wykorzystywanie ich w następnych dniach.

**Suchą ciecierzycę należy wcześniej namoczyć przez 12 godz. a następnie ugotować w świeżej wodzie do miękkości, ok. 45 min. Ciecierzycę ze słoika lub z puszki wystarczy dobrze wypłukać. Ja w tym przypadku użyłam gotowej. 

Buraczki oraz ciecierzycę rozdrobnić w malakserze. Dodać posikaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka, płatki owsiane oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszać. W razie konieczności dodać 2 łyżki bułki tartej (ja nie dodałam i kotleciki się nie rozlatywały). Na patelni rozgrzać nieco oleju, smażyć burgery przez ok. 3 min. z każdej strony na niewielkim ogniu. Wykładać na ręcznik papierowy. 

MAZUREK

Temat świąt zamykam mazurkiem, który gościł na moim stole i zniknął zadziwiająco szybko. Ciasto zrobiłam z mąki orkiszowej i zmielonych migdałów, nadzienie stanowiła konfitura malinowa oraz lekki krem kokosowy. Ciasto oczywiście sprawdzi się nie tylko w święta więc zachęcam do wypróbowania:)

Składniki na ciasto:

• 150 g mąki ( użyłam 100 g orkiszowej i 50 g ryżowej)
• 100 g zmielonych migdałów
• 2 łyżki cukru
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko

Mąkę, zmielone migdały, cukier, pokrojone w kostkę masło i jajko zagnieść (nie za długo, tylko do połączenia składników). Uformować kulę i schłodzić w lodówce przez ok. 1 godz. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Ciasto rozwałkować, przenieść do natłuszczonej formy i ją wylepić. Ciasto podziurkować widelcem. Piec do zbrązowienia, tj. ok. 25 min. 

Masa kokosowa:

• śmietanka z dwóch puszek mleka kokosowego
• 7-8 łyżek cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 5 łyżek wiórek kokosowych

Dodatkowo:

• 4 łyżki konfitury malinowej
• do dekoracji: wiórki kokosowe, płatki migdałowe, kakao...

Puszki z mlekiem kokosowym schłodzić w lodówce (najlepiej umieść na noc). W misce umieścić stałą, białą cześć z puszek z mlekiem (część płynną można wykorzystać do zrobienia koktajli owocowych: KLIK). Dodać cukier i ubić na sztywno. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. 

Ostygnięty spód wysmarować konfiturą malinową, na nią wyłożyć masę kokosową i rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni. Całość ozdobić według uznania:) Mazurka umieścić w lodówce na co najmniej kilka godzin.

BUŁECZKI WIELKANOCNE

Pozostając w klimacie kulinariów wielkanocnych, polecam niezwykle smaczne i pachnące bułeczki! Dzięki temu, że są delikatnie słodkie i bardzo aromatyczne idealnie sprawdzą się podczas śniadania wielkanocnego. Ja zapakuję je również do koszyczka ze święconką jako odpowiednik babki:) 

Składniki na 12 niewielkich bułeczek:

• 40 g mąki (użyłam orkiszowej pełnoziarnistej) 
• 200 g letniego mleka
• 0,5 łyżki cukru
• 7 g suchych drożdży (jedna paczuszka)

Z powyższych składników zrobić zaczyn: należy wszystko dokładnie wymieszać trzepaczką, przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 min.

• 350 g mąki (użyłam orkiszowej i ryżowej)
• 4 łyżki masła o temp. pokojowej
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru
• 1/3łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• zaczyn
• starta skóra z jednej cytryny (sparzonej wrzątkiem i wyszorowanej)
• 50 g rodzynek

• 1 jajko

Mąkę i masło zagnieść dłonią w dużej misce. Dodać jajko, cukier, przyprawy i wyrobić dłonią. Dodać cały zaczyn, skórkę z cytryny i rodzynki. Wyrabiać ciasto ok. 10 min. Ciasto powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. Ciasto powinno znacznie urosnąć. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Zagnieść ciasto ponownie i formować bułeczki układając je na blaszce zachowując odstępy między nimi. Przykryć bułeczki ściereczką i odstawić na ok. 40 min., tak żeby podwoiły swoją objętość. Nagrzać piekarnik do 220 st. C. Przed pieczeniem posmarować bułeczki roztrzepanym jajkiem. Piec 15 min.

PASZTET Z ŻURAWINĄ

Święta wielkanocne tuż tuż, a ja zachęcam do chociaż częściowego ograniczenia potraw mięsnych na rzecz roślinnych:) Jednym z dań wegetariańskich może być pasztet. Proponowałam już pasztet warzywny, na bazie kaszy jaglanej, dziś natomiast zachęcam do zrobienia pasztetu z soczewicy i żurawiny. Pasztet jest pyszny, zwłaszcza na drugi dzień, gdy porządnie wystygnie. Nie kruszy się, jest wilgotny i aromatyczny. Warto użyć niewielkiej keksówki wówczas wypiek będzie wyższy, mój jest niski ze względu na użycie dość długiej formy.

Składniki:

• 1 szkl. suchej zielonej soczewicy
• 1/3 szkl. suchej kaszy jaglanej
• 1 większa cebula
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• 2 goździki
• 3/4 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/3 łyżeczki lubczyku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• 70 ml oliwy
• 3 łyżki suszonej żurawiny

Soczewicę ugotować do miękkości, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kaszę jaglaną porządnie wypłukać i ugotować (instrukcja). Soczewicę i kaszę umieścić w misce.

Na patelnie rozgrzać chlust oliwy, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, wrzucić liście laurowe, ziela angielskie i goździki. Smażyć na niewielkim ogniu aż cebulka się zeszkli. Wyrzucić przyprawy a cebulkę umieścić w misce z soczewicą. Dodać pozostałe przyprawy oraz oliwę. Całość zblendować na gładką masę. Spróbować, w razie konieczności doprawić solą i pieprzem. Dodać żurawinę i wymieszać łyżką. Masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, piec w 180 st. C. przez ok. 45 min. 

 

 Źródło: klik

GĘSTY KRUPNIK PIECZARKOWY

Dziś prezentuję gęstą, treściwą i bardzo smaczną zupę. Jest to połączenie tradycyjnego krupniku z pieczarkową. W zupie nie ma gotowych polepszaczy smaku, jest ona doprawiona wyłącznie przyprawami i ziołami. Bulion zrobiłam na bazie samych warzyw. Zachęcam do robienie samodzielnie wywarów warzywnych, bo są one proste, smacznie i oczywiście zdrowsze niż te z kostki:)

Składniki:

• 300 g pieczarek
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 3 ziemniaki
• 3 marchewki 
• 1/3 szkl. suchej kaszy jęczmiennej
• 2,5 l bulionu warzywnego*
• 2 łyżki śmietany 30% (polecam użyć takiej, która w składzie nie ma stabilizatora karagenu. Taką śmietankę ma np. Tesco i President)
• sól, pieprz

Pieczarki obrać, posiekać w plastry. W garnku rozgrzać chlust oliwy, wrzucić pieczarki i rozmaryn. Smażyć na małym ogniu przez ok. 10 min. W międzyczasie obrać i pokroić w kosteczkę ziemniaki i marchewki, po czym wrzucić je do garnka. Zalać całość bulionem i zagotować. Gotować na małym ogniu ok. 10 min. Po tym czasie dodać wypłukaną kaszę jęczmienną. Gotować całość do miękkości warzyw i kaszy, ok. 10 min. Doprawić zupę pieprzem i ewentualnie solą. Zdjąć garnek z ognia. Do miseczki wlać 1 chochelkę zupy, dodać śmietankę i wymieszać. Dodać całość do zupy. Można jeść:)

*bulion warzywny: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 por, 1 cebulę umieścić w garnku, zalać 3l wody i zagotować. Dodać: 2 łyżeczki soli, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, pieprz, 1 łyżeczkę lubczyku, 3 kawałki suszonych grzybów. Gotować na małym ogniu przez 1 godz. Bulion przelać przez sito i wykorzystać do zrobienia zupy.