PASZTET MARCHEWKOWY

Jestem wielką fanką pasztetów warzywnych. Mają one takie zalety jak: szybkie i nieskomplikowane wykonanie, zawierają zarówno warzywa jak i kasze/rośliny strączkowe, są znakomitą i treściwą przekąską, są tak smaczne, że nie wymagają dodatków  w postaci chleba, kiszonek... Tym razem postawiłam na marchewki i się nie zawiodłam! Składników jest na tyle dużo, że wypełniły one niemal w całości keksówkę, dzięki czemu pasztet jest wysoki. Oczywiście, najlepiej kroić go po całkowitym wystygnięciu, jednak u mnie nigdy się to nie udaje... ;) Polecam również wcześniejsze przepisy (pasztet warzywny i z żurawiną).

Składniki na keksówkę:

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 0,5-1 łyżeczka kurkumy (w zależności od naszych upodobań)
• 0,5 kg obranych marchewek
• 0,5 l bulionu warzywnego
• 1 szkl. czerwonej soczewicy (nie ugotowanej)
• 1/3 szkl. kaszy jaglanej (nie ugotowanej)
• 1 szl. ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki lub słoika)
• 2 jajka
• pieprz, sól

Cebulę pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać chlust oliwy, dodać cebulę i zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, 1/3 łyżeczki soli, imbir, paprykę i kurkumę. Chwilę podsmażyć. Marchewki pokroić w niezbyt grube plastry i wrzucić je na patelnię. Całość wymieszać i zalać połową bulionu, dusić ok. 10 min. 

Dodać wypłukaną soczewicę oraz kaszę jaglaną, wlać resztę bulionu, posolić i dusić do miękkości i odparowania płynu, ok. 15 min. Masę przestudzić. Następnie dodać odcedzoną ciecierzycę i całość zblendować. Masę doprawić pieprzem i ewentualnie solą, dodać jajka i wymieszać. Przełożyć masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, piec ok. 70 min. w 180 st. C.

źródło, z drobnymi modyfikacjami: KLIK

TARTA Z WARZYWAMI

Gdy lodówkę wypełniają 'niedokończone' warzywa, jednym ze sposobów na ich wykorzystanie jest zrobienie tarty. Zagniatamy kruche ciasto, schładzamy je a w międzyczasie przygotowujemy warzywa, których można użyć w dowolnej kombinacji. Danie jest pyszne, polecam serwować z sałatą. 

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki (użyłam orkiszowej jasnej i pełnoziarnistej pszennej)
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko
• ew. 1-2 łyżki wody

Zagnieść ciasto, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 30 min. (lub jeśli nie mamy zbyt dużo czasu można włożyć do zamrażalnika na 15 min.). Piekarnik nastawić na 180 st. C. Formę na tartę wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę. Podziurkować spód widelcem. Ciasto włożyć do piekarnika na 20 min. W tym czasie przygotować farsz i masę jajeczną. 

Farsz (można modyfikować):

• 5 pieczarek
• 3 łodyżki selera naciowego
• 1 papryka
• kilka pomidorków koktajlowych
• po łyżeczce: oregano, tymianku, słodkiej papryki
• sól, pieprz

Pieczarki pokroić w plastry, seler w półksiężyce, paprykę w cienkie paski, pomidorki na pół. Rozgrzać łyżkę masła na patelni, dodać pieczarki, po chwili seler naciowy i paprykę. Dodać przyprawy. Smażyć ok. 10 min.

Masa jajeczna:

• 100 g fety
• 2 jajka
• 100 g śmietany 18%
• pół kulki mozzarelli

Fetę rozgnieść widelcem w miseczce, dodać jajka, śmietanę i pokrojoną w kostkę mozzarellę, wymieszać.

Na podpieczone ciasto wyłożyć warzywa i zalać je masą jajeczną. Powciskać połówki pomidorków. Wstawić do piekarnika na 20 min. Podawać np. z rukolą. 

SZPARAGI Z KUSKUSEM

Powoli zaczynają się pojawiać wiosenne warzywa. Całkiem niespodziewanie znalazłam w Biedronce pierwsze szparagi i nie mogłam przejść obok nich obojętnie. Najbardziej lubię je prosto z piekarnika obsypane parmezanem i zrumienionymi płatkami migdałów. Jako dodatek polecam szybką sałatkę z kuskusem. I lekką kolację lub lunch mamy z głowy;)

Składniki na dwie porcje:

• pęczek zielonych szparagów
• chlust oliwy
• sól, pieprz
• łyżka soku z cytryny 

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Opłukane i osuszone szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek (zgiąć dolną końcówkę a szparagi same się złamią; im cieńsze szparagi tym mniej będzie zdrewniałej końcówki). Opłukane szparagi wyłożyć na blaszkę, wysmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Piec ok. 10 min. aż będą miękkie.

Sałatka z kuskusem:

• 1 szkl. kaszy  kuskus
• pół kostki fety
• garść rukoli
• 3 łyżki pestek dyni
• 7 listków mięty
• 2 łyżki soku z cytryny

Kaszę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W dużej misce umieścić rukolę, pokrojoną w kostkę fetę, pestki dyni, posiekaną miętę i kuskus. Całość skropić sokiem z cytryny i wymieszać. 

Upieczone szparagi posypać startym parmezanem, podawać z kuskusem. 

WARZYWA Z RYŻEM

Moja kolejna propozycja na szybkie i pełne warzyw danie obiadowe jest zaczerpnięta z kuchni chińskiej, choć do tradycyjnego "chińszczaka" jej daleko;) Podstawą poniższego przepisu są kruche warzywa, których można użyć w dowolnej kombinacji. Nie ma tu za dużo przypraw, a charakteru dodaje panierowane w mące tofu, które w wersji nie wegetariańskiej, można zastąpić kurczakiem bądź indykiem. W wersji pikantnej można dorzucić papryczkę chilli. Gotowe danie warto posypać orzeszkami nerkowca lub ziemnymi, których to mi zabrakło.

Składniki na 2 spore porcje:

• 1 kostka tofu
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1/3 łyżeczki soli
• łyżka mąki kukurydzianej

Tofu pokroić w kostkę. W głębokim talerzu wymieszać oliwy. Tofu wysmarować oliwą i obtoczyć w mące wymieszanej z solą. Rozgrzać odrobinę oliwy i usmażyć tofu, krótko, na złoty kolor.

• 250 g pieczarek
• 1 brokuł
• 1 papryka 
• 1 marchewka
• 200g ryżu
• oliwa i olej sezamowy
• 3-4 łyżki sosu sojowego

Pieczarki pokroić w plastry, brokuła w niewielkie różyczki, paprykę i marchew w cienkie paski. 

Ugotować ryż. 

W woku lub na głębokiej patelnie rozgrzać chust oliwy i oleju sezamowego. Dodać pieczarki i chwilę podsmażyć. Dodać brokuł, po chwili paprykę i marchewkę. Smażyć często mieszając. Dodać sos sojowy i poddusić warzywa kilka minut i wytworzonym soku. Warzywa mają być chrupkie i kruche a nie miękkie. Na koniec dodać tofu i wymieszać. Na talerz wyłożyć ryż oraz warzywa z tofu. Zajadać!

EKSPRESOWE CIASTECZKA

Gdy nie mamy totalnie czasu na pieczenie, za to mamy ochotę na coś słodkiego, proponuję zrobienie poniższych ciasteczek. Robi się je bez użycia miksera, piecze 15 min. i po ostygnięciu można się zajadać. Ciastka są zwarte, dość twarde i oczywiście zdrowe! Polecam:)

Składniki na ok. 15 sztuk:
MOKRE:

• 90 g oliwy/ roztopionego oleju kokosowego lub masła
• 100 g syropu z daktyli/klonowego/miodu
• 3 łyżki mleka
• 1 jajko

Umieścić wszystko w większej misce i wymieszać łyżką lub trzepaczką.

SUCHE:

• 0,5 szkl. mąki ryżowej
• 0,5 szkl. mąki amarantusowej (lub zmielonych orzechów)
• 1 szkl. wiórków kokosowych
• 1,5 szkl. płatków owsianych górskich
• garść suszonej żurawiny
• garść nasion słonecznika 

Nagrzać piekarnik do 180 st. C. 

Powyższe składniki umieścić w misce i wymieszać. Dodać do miski z mokrymi składnikami i połączyć.  Formować lekko spłaszczone kuleczki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 min.