BIAŁE SZPARAGI Z PESTO

Na lekką i pełną warzyw kolację lub lunch polecam poniższy przepis. Białe szparagi ugotowane na parze, ze szpinakowym pesto oraz sałatą to nie tylko zdrowotna bomba, ale i uczta dla podniebienia! Polecam i zachęcam do jedzenia dużych ilości warzyw:)

Składniki na 2 porcje:

• pęczek białych szparagów
• szpinakowe pesto (KLIK)
• pół opakowania roszponki
• 8 pomidorków koktajlowych
• pół kulki mozzarelli
• garstka nasion słonecznika i pestek dyni
• 3 łyżki oleju (np. rzepakowego)

Szparagi, za wyjątkiem końcówek, obrać obieraczką do warzyw i ugotować (ja gotowałam na parze, ale można w wodze z dodatkiem szczypty soli i cukru). Czas gotowania jest uzależniony od grubości szparagów, po prostu mają być miękkie.
Przygotować pesto szpinakowe.
Przygotować sałatę: umytą roszponkę, pokrojone pomidorki i mozzarellę oraz słonecznik i pestki dyni wymieszać z oliwą.
Szparagi wyłożyć na talerz, podawać z łyżką pesto oraz z sałatą.