BATONIKI OWSIANO-BANANOWE

Przed nami weekend majowy i tym samym rozpoczęcie sezonu wycieczkowego, piknikowego i grillowego! Przydadzą się zatem, fantastyczne batoniki pełne nasion, orzechów i słodyczy:) Są one dość zbite, także można je śmiało zapakować do torby, bez obaw że się rozpadną czy pokruszą. Doskonałe do chwycenia w dłoń w momencie, w którym potrzebujemy energetycznego kopa! 

Składniki na keksówkę:

• 1 szkl. płatków owsianych
• 1 szkl. dowolnych orzechów (użyłam włoskich i migdałów)
• 1/2 szkl. pestek i nasion (użyłam sezamu i siemienia lnianego, mogą być pestki dyni, słonecznika...)
• 2 bardzo dojrzałe średnie banany
• 3/4 szkl. suszonych owoców (użyłam moreli i śliwek)
• 1 łyżka miodu/syropu klonowego/daktylowego
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

Płatki owsiane, orzechy i nasiona umieścić w malakserze i rozdrobnić, ale niekoniecznie na mąkę. Banany rozgnieść widelcem. Suszone owoce posiekać. Umieścić wszystkie składniki w misce i zagnieść dłonią, tak żeby wszystko się dokładnie połączyło. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i wypełnić masą. Łyżką docisnąć i wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. i piec ok. 20 min. 

 

WARZYWA Z RYŻEM II

Przedstawiałam już szybki obiad z wykorzystaniem warzyw i ryżu (KLIK), dziś prezentuję bardzo podobne danie, w którym głównymi bohaterami są szparagi! Mamy tu również czerwoną paprykę, a całość obsypana jest czarnym sezamem. Połączenie zieleni, czerwieni i czerni na talerzu wygląda obłędnie. Prawdziwa uczta dla zmysłów!:) 

Składniki na 2 porcje:

• 1 kostka tofu
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1/3 łyżeczki soli
• łyżka mąki kukurydzianej

Tofu pokroić w kostkę. W głębokim talerzu wymieszać oliwy. Tofu wysmarować oliwą i obtoczyć w mące wymieszanej z solą. Rozgrzać odrobinę oliwy i usmażyć tofu na złoty kolor. 

• 3/4 szkl. ryżu (najlepiej brązowego)
• 6 pieczarek 
• pęczek zielonych szparagów
• czerwona papryka
• olej sezamowy
• 3-4 łyżki sosu sojowego
• pieprz, chili 
• 2 łyżki czarnego sezamu

Ryż zalać wodą w stosunku 1:2 (na jedną porcję ryżu, dwie porcje wody) i ugotować.
Pieczarki pokroić w plastry. Od szparagów odłamać zdrewniałą dolną końcówkę i pokroić je na 3 części. Paprykę pokroić w paski.
W woku lub na dużej patelni rozgrzać olej i wrzucić wszystkie warzywa. Podsmażyć przez ok. 2 min. Dodać sos sojowy, pieprz, chili i mieszając całość, dusić ok. 8 min, aż warzywa będą pół miękkie, ale ciągle chrupkie. Na koniec dodać tofu. Całość posypać sezamem, który warto przed samym zastosowaniem delikatnie przemielić w młynku lub rozgnieść w moździerzu. Podawać od razu z ryżem.

BROKUŁOWE PULPETY

Kolejnym dowodem na to, że smaczny obiad bez mięsa jest możliwy, są poniższe pulpeciki. Zachęcam do ograniczenia spożywania mięsa, najlepiej jeść je nie częściej niż raz w tygodniu. Pulpety zrobiłam z warzyw i czerwonej soczewicy. Pominęłam panierkę oraz jajka, co nie miało wpływu na strukturę pulpetów. Podałam z błyskawicznym sosem pomidorowym i kuskusem.

Składniki na ok. 18 pulpecików:

• 3/4 szkl. czerwonej soczewicy
• 1 brokuł
• 1 duża marchewka
• 1 szkl. płatków owsianych
• 2 łyżki słonecznika
• 2 łyżki pestek dyni
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka płatków drożdżowych (można pominąć lub użyć trochę sera żółtego)
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/2 łyżeczki oregano
• sól do smaku

Sos pomidorowy:

• pół cebuli
• 500 g passaty pomidorowej (czyli sos pomidorowy, najlepiej jeśli w składzie będzie 100% sosu)
• pół łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• pół łyżeczki suszonej bazylii
• szczypta chilli

Do podania: drobna kasza, np. kuskus

Soczewicę dokładnie wypłukać i ugotować*. Różyczki brokuła i pokrojoną w plastry marchew ugotować, najlepiej na parze. W malakserze umieścić warzywa, płatki owsiane, pestki słonecznika, dyni, siemię i rozdrobnić. Przełożyć masę do miski, dodać soczewicę, przyprawy i wymieszać ręką. Uformować niewielkie kuleczki. Na patelni rozgrzać sporo oliwy i usmażyć pulpety na średnim ogniu.

Sos: cebulę pokroić w kosteczkę. W rondelku rozgrzać nieco oliwy i zeszklić cebulę. Dodać passatę oraz pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia i gotować na niewielkim ogniu ok. 10 min. 

Pulpeciki podawać z kaszą i sosem. Smacznego!:)

*jeśli podczas gotowania soczewicy nie wyparowała cała woda, należy ją odlać a najlepiej przelać przez drobne sitko.

Inspiracja: KLIK

KLASYKA GATUNKU

Sezon na szparagi trwa bardzo krótko, dlatego staram się go w pełni wykorzystać. Szparagi są niezwykle wdzięcznym warzywem, bo nie wymagają czasochłonnego przygotowania. Mało tego, w moim odczuciu, jak najprostsze przygotowanie pozwala docenić ich wyjątkowy smaku.  Nie potrzebują one zbyt wielu dodatków, a te na które się zdecydujemy powinny być jedynie wisienką na torcie;) Moim niekwestionowanym faworytem wśród pomysłów na szparagi, jest podanie ich w towarzystwie sadzonego jajka oraz kilku plasterków długo dojrzewającej szynki.   

Składniki na 2 porcje:

• pęczek zielonych szparagów
• chlust oliwy
• sól
• 1 łyżka soku z cytryny
• twardy ser, np. parmezan
• jajka (ilość dostosowana do naszych potrzeb)
• 100 g długo dojrzewającej szynki (np. prosciutto) 

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Opłukane i osuszone szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek (zgiąć dolną końcówkę a szparagi same się złamią; im cieńsze szparagi tym mniej będzie zdrewniałej końcówki). Opłukane szparagi wyłożyć na blaszkę, wysmarować oliwą, oprószyć solą. Skropić sokiem z cytryny. Piec ok. 10 min. aż będą miękkie.

Zapewne przygotowanie jajka sadzonego nie wymaga instrukcji, bo każdy ma swój niezawodny sposób, jednak pozwolę sobie napisać jak ja to robię: łyżeczkę masła rozgrzać na patelni, wbić jajka, oprószyć je solą i pieprzem, patelnię przykryć pokrywką a palnik wyłączyć nie ściągając z niego patelni. Po ok. 2 min. jajka powinny być takie jak lubię najbardziej - ze ściętym białkiem i półpłynnym żółtkiem.

Na talerz wyłożyć szparagi, oprószyć je startym serem, przykryć je jajkiem. Podawać z szynką.

CHLEBEK BANANOWY BEZ CUKRU

Słodki chlebek bez dodatku cukru? Proszę bardzo! Oto ciasto 'słodzone' bananami oraz daktylami. W dodatku nie ma tu jajek, których to rolę zastępują również banany. Moja wersja jest wzbogacona orzechami, ale można dodać na przykład posiekaną gorzką czekoladę. Jeśli chcemy, aby ciasto było ciut słodsze dodajmy jednego banana więcej. Ważne, żeby były one bardzo dojrzałe. Chlebek, rzecz jasna, jest szybki w przygotowaniu:)

Składniki:
Mokre:

• 1 szkl. daktyli (namoczonych we wrzątku przez ok. 20 min.)
• 3 bardzo dojrzałe banany
• 3/4 szkl. mleka (można zastąpić sokiem jabłkowym)
• 1/2 szkl. oliwy/roztopionego oleju kokosowego 

Suche:

• 2 i 1/4 szkl. mąki (użyłam orkiszowej i ryżowej) 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki kakao (można pominąć)
• 1-2 łyżeczki cynamonu (w zależności od naszych upodobań)
• 1/3 łyżeczki soli

Dodatkowo:

• 1/2 szkl. posiekanych orzechów np. włoskich/kilka kostek posiekanej gorzkiej czekolady 

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Namoczone daktyle odcisnąć z wody i zblendować razem z bananami. Dodać mleko, oliwę i wymieszać. 

Suche składniki wymieszać w dużej misce. Dodać mokre oraz orzechy i całość dokładnie połączyć. Ciasto wylać do keksówki. Piec ok. 40 min. 

PASZTET MARCHEWKOWY

Jestem wielką fanką pasztetów warzywnych. Mają one takie zalety jak: szybkie i nieskomplikowane wykonanie, zawierają zarówno warzywa jak i kasze/rośliny strączkowe, są znakomitą i treściwą przekąską, są tak smaczne, że nie wymagają dodatków  w postaci chleba, kiszonek... Tym razem postawiłam na marchewki i się nie zawiodłam! Składników jest na tyle dużo, że wypełniły one niemal w całości keksówkę, dzięki czemu pasztet jest wysoki. Oczywiście, najlepiej kroić go po całkowitym wystygnięciu, jednak u mnie nigdy się to nie udaje... ;) Polecam również wcześniejsze przepisy (pasztet warzywny i z żurawiną).

Składniki na keksówkę:

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 0,5-1 łyżeczka kurkumy (w zależności od naszych upodobań)
• 0,5 kg obranych marchewek
• 0,5 l bulionu warzywnego
• 1 szkl. czerwonej soczewicy (nie ugotowanej)
• 1/3 szkl. kaszy jaglanej (nie ugotowanej)
• 1 szl. ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki lub słoika)
• 2 jajka
• pieprz, sól

Cebulę pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać chlust oliwy, dodać cebulę i zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, 1/3 łyżeczki soli, imbir, paprykę i kurkumę. Chwilę podsmażyć. Marchewki pokroić w niezbyt grube plastry i wrzucić je na patelnię. Całość wymieszać i zalać połową bulionu, dusić ok. 10 min. 

Dodać wypłukaną soczewicę oraz kaszę jaglaną, wlać resztę bulionu, posolić i dusić do miękkości i odparowania płynu, ok. 15 min. Masę przestudzić. Następnie dodać odcedzoną ciecierzycę i całość zblendować. Masę doprawić pieprzem i ewentualnie solą, dodać jajka i wymieszać. Przełożyć masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, piec ok. 70 min. w 180 st. C.

źródło, z drobnymi modyfikacjami: KLIK

TARTA Z WARZYWAMI

Gdy lodówkę wypełniają 'niedokończone' warzywa, jednym ze sposobów na ich wykorzystanie jest zrobienie tarty. Zagniatamy kruche ciasto, schładzamy je a w międzyczasie przygotowujemy warzywa, których można użyć w dowolnej kombinacji. Danie jest pyszne, polecam serwować z sałatą. 

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki (użyłam orkiszowej jasnej i pełnoziarnistej pszennej)
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko
• ew. 1-2 łyżki wody

Zagnieść ciasto, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 30 min. (lub jeśli nie mamy zbyt dużo czasu można włożyć do zamrażalnika na 15 min.). Piekarnik nastawić na 180 st. C. Formę na tartę wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę. Podziurkować spód widelcem. Ciasto włożyć do piekarnika na 20 min. W tym czasie przygotować farsz i masę jajeczną. 

Farsz (można modyfikować):

• 5 pieczarek
• 3 łodyżki selera naciowego
• 1 papryka
• kilka pomidorków koktajlowych
• po łyżeczce: oregano, tymianku, słodkiej papryki
• sól, pieprz

Pieczarki pokroić w plastry, seler w półksiężyce, paprykę w cienkie paski, pomidorki na pół. Rozgrzać łyżkę masła na patelni, dodać pieczarki, po chwili seler naciowy i paprykę. Dodać przyprawy. Smażyć ok. 10 min.

Masa jajeczna:

• 100 g fety
• 2 jajka
• 100 g śmietany 18%
• pół kulki mozzarelli

Fetę rozgnieść widelcem w miseczce, dodać jajka, śmietanę i pokrojoną w kostkę mozzarellę, wymieszać.

Na podpieczone ciasto wyłożyć warzywa i zalać je masą jajeczną. Powciskać połówki pomidorków. Wstawić do piekarnika na 20 min. Podawać np. z rukolą. 

SZPARAGI Z KUSKUSEM

Powoli zaczynają się pojawiać wiosenne warzywa. Całkiem niespodziewanie znalazłam w Biedronce pierwsze szparagi i nie mogłam przejść obok nich obojętnie. Najbardziej lubię je prosto z piekarnika obsypane parmezanem i zrumienionymi płatkami migdałów. Jako dodatek polecam szybką sałatkę z kuskusem. I lekką kolację lub lunch mamy z głowy;)

Składniki na dwie porcje:

• pęczek zielonych szparagów
• chlust oliwy
• sól, pieprz
• łyżka soku z cytryny 

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Opłukane i osuszone szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek (zgiąć dolną końcówkę a szparagi same się złamią; im cieńsze szparagi tym mniej będzie zdrewniałej końcówki). Opłukane szparagi wyłożyć na blaszkę, wysmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Piec ok. 10 min. aż będą miękkie.

Sałatka z kuskusem:

• 1 szkl. kaszy  kuskus
• pół kostki fety
• garść rukoli
• 3 łyżki pestek dyni
• 7 listków mięty
• 2 łyżki soku z cytryny

Kaszę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W dużej misce umieścić rukolę, pokrojoną w kostkę fetę, pestki dyni, posiekaną miętę i kuskus. Całość skropić sokiem z cytryny i wymieszać. 

Upieczone szparagi posypać startym parmezanem, podawać z kuskusem. 

WARZYWA Z RYŻEM

Moja kolejna propozycja na szybkie i pełne warzyw danie obiadowe jest zaczerpnięta z kuchni chińskiej, choć do tradycyjnego "chińszczaka" jej daleko;) Podstawą poniższego przepisu są kruche warzywa, których można użyć w dowolnej kombinacji. Nie ma tu za dużo przypraw, a charakteru dodaje panierowane w mące tofu, które w wersji nie wegetariańskiej, można zastąpić kurczakiem bądź indykiem. W wersji pikantnej można dorzucić papryczkę chilli. Gotowe danie warto posypać orzeszkami nerkowca lub ziemnymi, których to mi zabrakło.

Składniki na 2 spore porcje:

• 1 kostka tofu
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1/3 łyżeczki soli
• łyżka mąki kukurydzianej

Tofu pokroić w kostkę. W głębokim talerzu wymieszać oliwy. Tofu wysmarować oliwą i obtoczyć w mące wymieszanej z solą. Rozgrzać odrobinę oliwy i usmażyć tofu, krótko, na złoty kolor.

• 250 g pieczarek
• 1 brokuł
• 1 papryka 
• 1 marchewka
• 200g ryżu
• oliwa i olej sezamowy
• 3-4 łyżki sosu sojowego

Pieczarki pokroić w plastry, brokuła w niewielkie różyczki, paprykę i marchew w cienkie paski. 

Ugotować ryż. 

W woku lub na głębokiej patelnie rozgrzać chust oliwy i oleju sezamowego. Dodać pieczarki i chwilę podsmażyć. Dodać brokuł, po chwili paprykę i marchewkę. Smażyć często mieszając. Dodać sos sojowy i poddusić warzywa kilka minut i wytworzonym soku. Warzywa mają być chrupkie i kruche a nie miękkie. Na koniec dodać tofu i wymieszać. Na talerz wyłożyć ryż oraz warzywa z tofu. Zajadać!

EKSPRESOWE CIASTECZKA

Gdy nie mamy totalnie czasu na pieczenie, za to mamy ochotę na coś słodkiego, proponuję zrobienie poniższych ciasteczek. Robi się je bez użycia miksera, piecze 15 min. i po ostygnięciu można się zajadać. Ciastka są zwarte, dość twarde i oczywiście zdrowe! Polecam:)

Składniki na ok. 15 sztuk:
MOKRE:

• 90 g oliwy/ roztopionego oleju kokosowego lub masła
• 100 g syropu z daktyli/klonowego/miodu
• 3 łyżki mleka
• 1 jajko

Umieścić wszystko w większej misce i wymieszać łyżką lub trzepaczką.

SUCHE:

• 0,5 szkl. mąki ryżowej
• 0,5 szkl. mąki amarantusowej (lub zmielonych orzechów)
• 1 szkl. wiórków kokosowych
• 1,5 szkl. płatków owsianych górskich
• garść suszonej żurawiny
• garść nasion słonecznika 

Nagrzać piekarnik do 180 st. C. 

Powyższe składniki umieścić w misce i wymieszać. Dodać do miski z mokrymi składnikami i połączyć.  Formować lekko spłaszczone kuleczki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 min.