BURGERY Z BURAKA

Bardzo lubię tzw. vegeburgery, czyli kotlety warzywne. Proponowałam już marchewkowo-szpinakowe (KLIK), a także z ciecierzycy i batata (KLIK). Przyszła pora na sporą dawkę żelaza pod postacią buraka! Kotleciki są syte, smaczne i na pewno do powtarzania co jakiś czas:) Burgery zaserwowałam z surówką z kapusty pekińskiej, ale świetnie sprawdzi się colesław; można je również włożyć w tortillę czy bułkę i podawać z pikantnym sosem. 

Składniki (na ok. 11 kotlecików):

• 300 g upieczonych i obranych buraków*
• 1 szkl. ugotowanej ciecierzycy lub gotowej ze słoika lub z puszki**
• 1 mniejsza cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 6 łyżek zmielonych płatków owsianych lub mąki
• 1/3 łyżeczki kuminu
• 1/3 łyżeczki płatków chilli
• 1/3 łyżeczki soli
• olej do smażenia

*Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Buraczki dokładnie umyć i osuszyć. Każdego buraka owinąć folią aluminiową i piec do miękkości, ok. 1 godz. Duże buraki lepiej pokroić na mniejsze kawałki, co skróci czas pieczenia. Polecam również upieczenie od razu większej ilości buraków i wykorzystywanie ich w następnych dniach.

**Suchą ciecierzycę należy wcześniej namoczyć przez 12 godz. a następnie ugotować w świeżej wodzie do miękkości, ok. 45 min. Ciecierzycę ze słoika lub z puszki wystarczy dobrze wypłukać. Ja w tym przypadku użyłam gotowej. 

Buraczki oraz ciecierzycę rozdrobnić w malakserze. Dodać posikaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka, płatki owsiane oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszać. W razie konieczności dodać 2 łyżki bułki tartej (ja nie dodałam i kotleciki się nie rozlatywały). Na patelni rozgrzać nieco oleju, smażyć burgery przez ok. 3 min. z każdej strony na niewielkim ogniu. Wykładać na ręcznik papierowy. 

MAZUREK

Temat świąt zamykam mazurkiem, który gościł na moim stole i zniknął zadziwiająco szybko. Ciasto zrobiłam z mąki orkiszowej i zmielonych migdałów, nadzienie stanowiła konfitura malinowa oraz lekki krem kokosowy. Ciasto oczywiście sprawdzi się nie tylko w święta więc zachęcam do wypróbowania:)

Składniki na ciasto:

• 150 g mąki ( użyłam 100 g orkiszowej i 50 g ryżowej)
• 100 g zmielonych migdałów
• 2 łyżki cukru
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko

Mąkę, zmielone migdały, cukier, pokrojone w kostkę masło i jajko zagnieść (nie za długo, tylko do połączenia składników). Uformować kulę i schłodzić w lodówce przez ok. 1 godz. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Ciasto rozwałkować, przenieść do natłuszczonej formy i ją wylepić. Ciasto podziurkować widelcem. Piec do zbrązowienia, tj. ok. 25 min. 

Masa kokosowa:

• śmietanka z dwóch puszek mleka kokosowego
• 7-8 łyżek cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 5 łyżek wiórek kokosowych

Dodatkowo:

• 4 łyżki konfitury malinowej
• do dekoracji: wiórki kokosowe, płatki migdałowe, kakao...

Puszki z mlekiem kokosowym schłodzić w lodówce (najlepiej umieść na noc). W misce umieścić stałą, białą cześć z puszek z mlekiem (część płynną można wykorzystać do zrobienia koktajli owocowych: KLIK). Dodać cukier i ubić na sztywno. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. 

Ostygnięty spód wysmarować konfiturą malinową, na nią wyłożyć masę kokosową i rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni. Całość ozdobić według uznania:) Mazurka umieścić w lodówce na co najmniej kilka godzin.

BUŁECZKI WIELKANOCNE

Pozostając w klimacie kulinariów wielkanocnych, polecam niezwykle smaczne i pachnące bułeczki! Dzięki temu, że są delikatnie słodkie i bardzo aromatyczne idealnie sprawdzą się podczas śniadania wielkanocnego. Ja zapakuję je również do koszyczka ze święconką jako odpowiednik babki:) 

Składniki na 12 niewielkich bułeczek:

• 40 g mąki (użyłam orkiszowej pełnoziarnistej) 
• 200 g letniego mleka
• 0,5 łyżki cukru
• 7 g suchych drożdży (jedna paczuszka)

Z powyższych składników zrobić zaczyn: należy wszystko dokładnie wymieszać trzepaczką, przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 min.

• 350 g mąki (użyłam orkiszowej i ryżowej)
• 4 łyżki masła o temp. pokojowej
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru
• 1/3łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• zaczyn
• starta skóra z jednej cytryny (sparzonej wrzątkiem i wyszorowanej)
• 50 g rodzynek

• 1 jajko

Mąkę i masło zagnieść dłonią w dużej misce. Dodać jajko, cukier, przyprawy i wyrobić dłonią. Dodać cały zaczyn, skórkę z cytryny i rodzynki. Wyrabiać ciasto ok. 10 min. Ciasto powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. Ciasto powinno znacznie urosnąć. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Zagnieść ciasto ponownie i formować bułeczki układając je na blaszce zachowując odstępy między nimi. Przykryć bułeczki ściereczką i odstawić na ok. 40 min., tak żeby podwoiły swoją objętość. Nagrzać piekarnik do 220 st. C. Przed pieczeniem posmarować bułeczki roztrzepanym jajkiem. Piec 15 min.

PASZTET Z ŻURAWINĄ

Święta wielkanocne tuż tuż, a ja zachęcam do chociaż częściowego ograniczenia potraw mięsnych na rzecz roślinnych:) Jednym z dań wegetariańskich może być pasztet. Proponowałam już pasztet warzywny, na bazie kaszy jaglanej, dziś natomiast zachęcam do zrobienia pasztetu z soczewicy i żurawiny. Pasztet jest pyszny, zwłaszcza na drugi dzień, gdy porządnie wystygnie. Nie kruszy się, jest wilgotny i aromatyczny. Warto użyć niewielkiej keksówki wówczas wypiek będzie wyższy, mój jest niski ze względu na użycie dość długiej formy.

Składniki:

• 1 szkl. suchej zielonej soczewicy
• 1/3 szkl. suchej kaszy jaglanej
• 1 większa cebula
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• 2 goździki
• 3/4 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/3 łyżeczki lubczyku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• 70 ml oliwy
• 3 łyżki suszonej żurawiny

Soczewicę ugotować do miękkości, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kaszę jaglaną porządnie wypłukać i ugotować (instrukcja). Soczewicę i kaszę umieścić w misce.

Na patelnie rozgrzać chlust oliwy, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, wrzucić liście laurowe, ziela angielskie i goździki. Smażyć na niewielkim ogniu aż cebulka się zeszkli. Wyrzucić przyprawy a cebulkę umieścić w misce z soczewicą. Dodać pozostałe przyprawy oraz oliwę. Całość zblendować na gładką masę. Spróbować, w razie konieczności doprawić solą i pieprzem. Dodać żurawinę i wymieszać łyżką. Masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, piec w 180 st. C. przez ok. 45 min. 

 

 Źródło: klik

GĘSTY KRUPNIK PIECZARKOWY

Dziś prezentuję gęstą, treściwą i bardzo smaczną zupę. Jest to połączenie tradycyjnego krupniku z pieczarkową. W zupie nie ma gotowych polepszaczy smaku, jest ona doprawiona wyłącznie przyprawami i ziołami. Bulion zrobiłam na bazie samych warzyw. Zachęcam do robienie samodzielnie wywarów warzywnych, bo są one proste, smacznie i oczywiście zdrowsze niż te z kostki:)

Składniki:

• 300 g pieczarek
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 3 ziemniaki
• 3 marchewki 
• 1/3 szkl. suchej kaszy jęczmiennej
• 2,5 l bulionu warzywnego*
• 2 łyżki śmietany 30% (polecam użyć takiej, która w składzie nie ma stabilizatora karagenu. Taką śmietankę ma np. Tesco i President)
• sól, pieprz

Pieczarki obrać, posiekać w plastry. W garnku rozgrzać chlust oliwy, wrzucić pieczarki i rozmaryn. Smażyć na małym ogniu przez ok. 10 min. W międzyczasie obrać i pokroić w kosteczkę ziemniaki i marchewki, po czym wrzucić je do garnka. Zalać całość bulionem i zagotować. Gotować na małym ogniu ok. 10 min. Po tym czasie dodać wypłukaną kaszę jęczmienną. Gotować całość do miękkości warzyw i kaszy, ok. 10 min. Doprawić zupę pieprzem i ewentualnie solą. Zdjąć garnek z ognia. Do miseczki wlać 1 chochelkę zupy, dodać śmietankę i wymieszać. Dodać całość do zupy. Można jeść:)

*bulion warzywny: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 por, 1 cebulę umieścić w garnku, zalać 3l wody i zagotować. Dodać: 2 łyżeczki soli, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, pieprz, 1 łyżeczkę lubczyku, 3 kawałki suszonych grzybów. Gotować na małym ogniu przez 1 godz. Bulion przelać przez sito i wykorzystać do zrobienia zupy.

PESTO SZPINAKOWE

Lubię gotować i planować poszczególne posiłki, jednak żeby uniknąć spędzenia całego dnia w kuchni, szukam rozwiązań szybkich, prostych, ale oczywiście smacznych i zdrowych. Jednym z takich dań, typowo obiadowych, idealnych do zrobienia w piątkowe popołudnie lub sobotę, kiedy to szkoda nam czasu na gotowanie, jest makaron z pesto szpinakowym. Nie potrzeba zbyt wielu składników, a te które są niezbędne wystarczy wrzucić do rozdrabniacza. Powstałą papkę mieszamy z makaronem i mamy obiad gotowy. Wspomnę jeszcze, że pesto jest pyszne! Dominuje tu smak orzechów, sera i oliwy, także nie bójmy się szpinaku i nie oszczędzajmy go! 

Składniki, na 2-3 porcje:

• makaron 
• 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu
• pół paczki świeżego szpinaku (ok. 100 g)
• garść orzechów włoskich
• 1 ząbek czosnku
• ok. 1/3 szk. startego twardego sera (np. parmezan, grana padano)
• 1/3 szkl. oliwy
• szczypta chilli
• sól 

Odpowiednią dla nas ilość makaronu ugotować i odcedzić zostawiając 3-4 łyżki wody.

Szpinak opłukać, oderwać łodyżki, osuszyć. W pojemniku rozdrabniacza umieścić szpinak, orzechy włoskie, czosnek, ser, chilli i szczyptę soli. Rozdrobnić całość do uzyskania papkowatej konsystencji. W razie konieczności dosolić. Makaron wymieszać z pesto oraz odłożoną wodą. Podawać z odrobiną startego sera.

CIACHO OWSIANE

Gorąco polecam poniższe ciasto, a w zasadzie mogą być to również batoniki, zrobione z płatków owsianych i bakalii. Są pyszne, zdrowe i słodkie! Sprawdzą się na drugie śniadanie, na podwieczorek, na wycieczcie i w pracy. Ich zaletą jest to, że możemy wykorzystać tu dowolne bakalie, orzechy, czekoladę... Wykonanie zajmuje naprawdę niewiele czasu:)

Składniki, na keksówkę:

• 100 g oleju kokosowego
• 1 łyżeczka sody 
• 2 łyżki wrzątku
• 100 g płatków owsianych górskich
• 100 g mąki
• 100 g wiórków kokosowych
• 6-7 suszonych moreli
• 30 g gorzkiej czekolady
• 50 g syropu daktylowego/klonowego/miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 jajko

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Olej roztopić w garnuszku. Sodę zalać wrzątkiem, wymieszać i dodać do oleju. 

Płatki owsiane może nieco rozdrobnić w blenderze. W misce umieścić płatki owsiane, mąkę, wiórki kokosowe. Dodać posiekane lub rozdrobnione blenderem morele i czekoladę. Dodać słodzik, sok z cytryny i jajko. Całość wymieszać ręką do połączenia składników. Masę wyłożyć do formy, docisnąć do formy i wstawić do piekarnika. Piec ok. 20 min. 

FASOLKA W SOSIE POMIDOROWYM

Kolejną propozycją na danie z nasionami roślin strączkowych jest fasolka w sosie pomidorowym. Można by ją porównać do tradycyjnej fasolki po bretońsku, ale tej moje brakuje mięsa;) Ja lubię dobrze doprawioną i z dużą ilością majeranku. Ilość przypraw można oczywiście dodawać po trochu, jeśli ktoś preferuje delikatniejsze smaki. W sezonie letnim warto wykorzystać świeże pomidory.

Składniki na 2-3 porcje:

• 1szkl. suchej białej fasoli*
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• szczypta płatków chilli/chilli w proszku
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżeczki majeranku 
• 500 ml przecieru pomidorowego (passaty)
• ok. 3/4-1 szkl. wody
• 0,5-1 łyżeczka soli
• pieprz 

*fasolę namoczyć w wodzie przez min. 12 godz. Po tym czasie wymienić wodę i ugotować fasolę. Gotowanie zajmie ok. 1 godz. Następnie fasolę odcedzić.

Na głębokiej patelni rozgrzać chlust oliwy, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, następnie przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy, ziela angielskie. Smażyć na niewielkim ogniu, do zeszklenia cebuli. Następnie dodać chilli, oregano, majeranek i wlać przecier pomidorowy. Dodać ugotowaną fasolkę, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu ok. 50-60 min. Podczas gotowania dodawać partiami wodę. Na koniec doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. Jeść z kawałkiem chleba z masłem:)

HUMMUS

Do zamieszczenia przepisu na hummus nosiłam się z zamiarem od momentu założenia bloga. Jednak mimo tego, że tę pastę robię regularnie, próby wykonania jako takich zdjęć przerosły moje możliwości:( Wczoraj zrobiłam kolejne podejście. Wciąż nie wygląda to apetycznie i zachęcająco, ale przez to, że dla hummusu już dawno straciłam głowę, postanowiłam zamieści zdjęcia takie jakie są. Dodam tylko, że pasta z ciecierzycy jest świetną przekąską i dodatkiem. Można jeść ją z surowymi warzywami (marchewką, papryką, ogórkiem, kalarepą...), z arabskim chlebkiem, można traktować ją jako smarowidło do chleba czy naleśników. Bardzo dobrze sprawdza się również na imprezach oraz jako przekąska przed TV! Z przygotowaniem hummusu jest trochę jak z sałatką jarzynową - niby wszyscy używają takich samych składników, ale u każdego smakuje inaczej;) Hummus daje duże możliwości, może być bardzo gęsty lub lejący, może być delikatny lub mocno przyprawiony, wszystko zależy od naszych upodobań. W każdym razie na początek radzę zrobić klasyczną wersję, a z czasem urozmaicać i eksperymentować.

Składniki na 1dużą miseczkę:

• 1 szkl. suchej ciecierzycy*
• 4 łyżki pasty sezamowej tahini (lub więcej)*
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• ok. 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki kuminu
• ok. 1/2 szl. wody (lub więcej, w zależności od tego, jaką konsystencję chcemy uzyskać)

*Ciecierzycę zalać wodą i zostawić do namoczenia na minimum 12 godz. Po tym czasie umieścić ciecierzycę w garnku, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości, ok. 45 min. (Nie solić!). W wersji ekspresowej można użyć ciecierzycę z puszki, tę wystarczy odsączyć i przepłukać, jednak warto użyć suchej ciecierzycy - hummus jest wtedy dużo lepszy.

Ciecierzycę umieścić w wysokim pojemniku, dodać tahini, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy, nieco wody i zblendować całość na gładką pastę. Wierzch można polać odrobiną oliwy i posypać np. płatkami chilli, kuminem, czarnuszką...  Zajadać! Uwaga: hummus uzależnia;)

*jeśli tahina jest bardzo rzadka daję nawet pół słoiczka, jeśli gęsta używam ok. 4 kopiastych łyżek

ZIELONA OWSIANKA

Były naleśniki, przyszedł czas na owsiankę! Zielona miska zdrowia przemyca szpinak i awokado. A wszystko to pod niepozorną przykrywką banana i słodkiego granatu. Czyż nie wygląda to pięknie?:) I z pewnością doda nam dużo energii!

Składniki na 1 miskę:

• 4 łyżki płatków owsianych
• pół małego awokado (lub 1/3 dużego)
• garść szpinaku
• 1 banan
• kubeczek jogurtu naturalnego + odrobina mleka
• ziarna granatu, 3 posiekane migdały, wiórki kokosowe (mi zabrakło)

Płatki owsiane zalać wrzątkiem i odstawić na 10 min. do napęcznienia. 

W kielichu blendera umieścić opłukany szpinak, awokado, pół banana, jogurt. Zblednować całość i dodać nieco mleka dla rozrzedzenia konsystencji. Zielonym musem zalać płatki, całość udekorować drugą połową banana, pestkami granatu, orzechami i wiórkami kokosowymi. Zajadać:)

CIASTO MARCHEWKOWE

U mnie dziś na podwieczorek ciasto marchewkowe. Jak zwykle z minimalną ilością cukru, z orzechami, żurawiną i mieszanką mąk bezglutenowych. Oczywiście można użyć mąki pszennej czy orkiszowej. Ciasto należy do tych błyskawicznych w przygotowaniu - umieszcza się prawie wszystkie składniki w jednej misce i miksuje tylko do połączenia składników. W osobnej misce ubija się białka, dodaje je do masy i całość ląduje w piekarniku. Ot, cała filozofia:)

Składniki (użyłam keksówki):

• 1 szkl. mąki ryżowej*
• 1/2 szkl. mąki kukurydzianej*
• 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej*
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g zmielonych migdałów
• 250 g obranej marchewki
• garść orzechów włoskich
• garść żurawiny
• 3/4 szkl. cukru/syropu z daktyli/miodu
• 3/4 szkl. oliwy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,5 łyżeczki imbiru
• 3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)

*lub 2 szkl. mąki pszennej/orkiszowej
Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

W misce umieścić mąki, sodę, proszek do pieczenia, zmielone migdały. Marchew zetrzeć na grubych oczkach i dodać do mąk. Dodać posiekane z grubsza orzechy, żurawiną, słodzik, oliwę, cynamon i imbir. Dodać 3 żółtka i zmiksować wszystko do połączenia składników. W osobnej misce ubić na sztywno białka. Dodać je do reszty składników i wymieszać. Masę wylać do keksówki. Piec ok. 40 min. 

TURECKA ZUPA Z SOCZEWICY

Ostatnimi czasy zauważyłam, że gotowanie łączy!;) W mojej kuchni powoli kiełkuje mi konkurencja. Mój mąż wyraźnie zaczął się interesować gotowaniem, a na dowód tego przedstawiam zupę, którą mnie uraczył, i która była pyszna!:) Turecki krem z soczewicy robi się błyskawicznie i, jak przystało na tureckie klimaty, jest bardzo aromatyczny. Polecam więc szczególnie zwolennikom wyrazistych smaków. Z podanych proporcji wyszły dwie porcje zupy, dlatego lepiej zrobić od razu z podwójnej ilość. Przepis zaczerpnięty ze strony: veganricha.com/

Składniki:

• łyżka oliwy
• 3/4 szkl. posiekanej cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 1/3 szkl. pokrojonej marchewki  (1 średnia)
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu (lub do smaku)
• 1/4 łyżeczki płatków chilli (lub po prostu chilli)
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę
• mały słoiczek przecieru pomidorowego (90 g)
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty (lub 1/2 łyżeczki suszonej)
• 1/2 szkl. suchej czerwonej soczewicy*
• 3 szkl. bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki soli
• do podania: płatki chilli, posiekany listek mięty, 1/2 łyżeczki soku z cytryny i oliwy

W rondlu lub garnku, rozgrzać oliwę i dodać cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i szczyptę soli - smażyć na średnim ogniu ok. 5 min. Dodać marchew i przyprawy. Dokładnie wymieszać i gotować 2 min. Dodać pomidora, przecier, miętę i gotować 2 min. Dodać soczewicę, bulion i sól. Przykryć i gotować na małym ogniu, aż soczewica zmięknie (ok. 15 min.). Doprawić jeśli jest potrzeba. Jak soczewica zmięknie, ostudzić nieco garnek i zmiksować całość na krem. Zupę przelać do miseczek, posypać miętą, chilli, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Jeśli chcemy złagodzić nieco ostrość zupy, można podawać z kleksem jogurtu. 

*czerwonej soczewicy nie trzeba wcześniej moczyć. Konieczne jest natomiast dokładne jej wypłukanie - kilkukrotna wymiana wody, do uzyskania przejrzystości.

MINI SERNICZKI

Co prawda już po Dniu Kobiet, jednak jeśli mamy wolny dzień lub choćby poranek tylko dla siebie, proponuję zrobić sobie niecodzienne śniadanie:) Pyszne, ciepłe, mało kaloryczne i bogate w białko - mini serniczki. Żeby było jeszcze ładniej i smaczniej, polecam udekorować je owocami. W sezonie letnim na pewno sprawdzi się powciskanie w masę, przed upieczeniem, truskawek czy malin. Poza sezonem można wierzch posmarować łyżeczką domowej konfitury. Ze względu na dużą ilość białka, polecam takie serniczki również osobom planującym intensywny wysiłek fizyczny. Samą masę robi się błyskawicznie, natomiast pieczenie zajmuje ok. 30 min.

Składniki na dwie kokilki:

• ok. 200 g twarogu
• 1 łyżka jogurtu
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka miodu/syropu daktylowego/cukru
• pół banana
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko (osobno białko i żółtko)

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

W misce umieścić: twaróg, jogurt, mąkę, słodzik, banana i proszek do pieczenia i żółtko. Całość zblendować lub wymieszać widelcem do połączenia składników. W osobnej misce ubić białko, po czym dodać je do masy. Masę sernikową wylać do kokilek lub innego małego naczynia do zapiekania. Piec 25 min.

SAŁATKA MOCY

Oto kolejna propozycja na pyszną sałatkę zawierającą dostępne obecnie warzywa. Jeśli mamy już upieczone buraczki, przygotowanie jej zajmie nam dosłownie kilka minut. Oprócz buraczków mamy tu i cenny szpinak, i awokado, i białko w postaci serka. Jeśli całość zagryziemy kromką chleba dostarczymy sobie porcję węglowodanów i tym samym posiłek będzie kompletny!:) Zachęcam do wypróbowania, sałatka jest jedną z moich ulubionych.

Składniki na 1 porcję:

• garść szpinaku
• 3-4 pomidorki koktajlowe
• pół awokado*
• 1 duży upieczony burak (jak upiec buraki: TUTAJ)
• pół opakowania serka wiejskiego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka oleju (np. rzepakowego)
• sól, pieprz
• ew. kromka chleba na zakwasie

Opłukany i wysuszony szpinak ułożyć na głębokim talerzu. Dodać pokrojone pomidorki, awokado, buraka oraz serek wiejski. Całość skropić sokiem z cytryny i oliwą. Delikatnie oprószyć solą i pieprzem. Zajadać!:)

* Awokado:

- bardzo cenny owoc ze względu na dużą ilość tłuszczy, witamin, błonnika i składników mineralnych

- zawiera m.in.:

- witaminy A, B1, B2, C, E, PP, K, 

- kwas foliowy

- wapń, potas (znacznie więcej niż banany!), fosfor, cynk

- jest kaloryczny, ale nie należy się tym przejmować

OWOCOWY KOKTAJL

Gdy zostaje mi trochę mleczka kokosowego, np. po serniku (KLIK), albo po curry, wykorzystuję je do zrobienia owocowego koktajlu. Smak kokosu nie jest nachalny, nadaje on przyjemny, lekki posmaki i zapach. Oczywiści jeśli jesteśmy wielkimi fanami kokosa, mleko lub wodę można dodawać również np. do porannej owsianki. Polecam!

Składniki na 1 porcję:

• pół banana
• 1 pomarańcza
• 1 kiwi
• ok. 1/3 szkl. mleczka kokosowego lub wody kokosowej

Umieścić wszystkie składniki w kielichu blendera i zblendować. Przelać do wysokiej szklanki i delektować się. Jeśli jesteśmy maniakami kokosa można wierzch obsypać płatkami kokosowymi:) 

KUSKUS Z BURACZKAMI

Kolejna porcja zdrowia! Sałatka z kuskusem, pieczonymi buraczkami i serem to idealna kolacja lub lunch na tę porę roku. Danie treściwe, smaczne, zdrowe i w dodatku kolorowe;) Samą sałatkę robi się błyskawicznie, pod warunkiem, że mamy upieczone buraczki, które to niestety muszą swoje odsiedzieć w piekarniku. 

Składniki (z podanych ilości wychodzi naprawdę dużo sałatki):

• 0,5 kg buraków*
• 200 g kaszy kuskus
• 1/3 szkl. oleju (np. rzepakowego)
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz
• ser feta lub rolada kozia
• pestki dyni
• dwie garście rukoli

*Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Buraczki dokładnie umyć i osuszyć. Każdego buraka owinąć folią aluminiową i piec do miękkości, ok. 1 godz. Duże buraki lepiej pokroić na mniejsze kawałki, co skróci czas pieczenia. Polecam również upieczenie od razu większej ilości buraków i wykorzystywanie ich w następnych dniach. 

Kaszę kuskus przyrządzić zgodnie z opisem na opakowaniu. Dodać oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku i wymieszać. Upieczone buraczki obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do kaszy. Ser pokroić w kostkę i również dodać do całości. Na talerzu rozłożyć po garści rukoli a na nią położyć sałatkę. Posypać pestkami dyni. Jeść:)

LEKKI ZDROWY SERNIK

Chodził, chodził i wychodził! Ciągnął się za mną sernik i w końcu zrobiłam:) Czym się różni to ciasto od innych dostępnych w internecie? Nie jest to sernik oblany toną czekolady czy karmelem, zapieczony pod bezą czy ze spodem z ciasteczek. Tutaj mamy sernik w czystej postaci, delikatny, mokry, pyszny. Jeśli szukamy sernika lekkiego i zdrowego, oto on! 

Składniki (użyłam blachy o śr. 25 cm, polecam użyć mniejszej wówczas sernik będzie nieco wyższy):

• 800 g twarogu (użyłam gotowego z wiaderka, który w składzie miał tylko mleko, śmietankę, kultury bakterii; lepiej unikać: skrobi modyfikowanej, mleka w proszku, cukru, wody, stabilizatorów)
• 3 duże jaja (oddzielnie białka i żółtka)
• 3/4 szkl. cukru (o cukrze TUTAJ)
• śmietanka kokosowa (stała część w puszcze mleka kokosowego)*
• 0,5 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzać do 170 st. C. Żeby sernik był wilgotny najlepiej piec go w tzw. kąpieli wodnej, oznacza to, że na dnie piekarnika należy umieścić dodatkową blaszkę/naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Formę z sernikiem ustawić na środkowej półce piekarnika.

Twaróg umieścić w misce, dodać żółtka i zmiksować. Dodać cukier w 3 partiach, następnie śmietankę kokosową, sok z cytryny i mąkę. W osobnej misce ubić białka, ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Pianę dodać do twarogu i wymieszać delikatnie łyżką. Wylać sernik na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec 15 min, po czym zmniejszyć temperaturę do 150 st. C i piec 1 godz. i 20 min.

* śmietankę kokosową uzyskuje się poprzez schłodzenie puszki mleka kokosowego w lodówce. Jest to ta biała, stała część. Wodę można wykorzystać do czegoś innego.

PYSZNE KOTLECIKI

Dziś przedstawiam naprawdę pyszne kotleciki warzywne, a konkretnie szpinakowo-marchewkowe. Ich przygotowanie nie jest wymagające, w dodatku na następny dzień są równie smaczne. Myślę, że posmakują nawet najbardziej zagorzałym mięsożercom;) Nie ma w nich mąki, a jedynie zmielone płatki owiane co podnosi ich wartość odżywczą. Niewielka ilość bułki tartej sprawia, że kotleciki są delikatne i mięciutkie w środku, ale się nie rozpadają podczas smażenia. Proponuję podawać z surówką, np. z kapusty pekińskiej.

Składniki na ok. 9 kotlecików:

• 3 średnie marchewki
• 9 łyżek płatków owsianych
• 2 łyżki siemienia lnianego
• średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• ok. 200 g szpinaku (użyłam mrożonego, posiekanego)
• 1 jajko
• pół łyżeczki: curry, imbiru, chilli
• sól, pieprz
• 3-4 łyżki bułki tartej

Marchew obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości (najlepiej na parze, ale w wodzie też będzie dobrze).

Płatki owsiane rozdrobnić nieco blenderem/malakserem/młynkiem do kawy.

Cebulę posiekać w kostkę. Na patelnie rozgrzać chlust oliwy. Wrzucić cebulę, po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać szpinak. Jeśli używamy świeżego, można go nieco posiekać. Dusić na niewielkim ogniu do momentu aż szpinak się rozmrozi i woda wyparuje.

Ugotowaną marchew rozdrobnić malakserem lub po prostu zetrzeć na tarce. 

W misce umieścić marchew, płatki owsiane, siemię lniane, szpinak, jajko, przyprawy. Wymieszać całość do połączenia składników. 

Formować w dłoniach niewielkie kotleciki obsypując je bułką tartą. Masa będzie dość luźna, ale bułki tartej nie należy dodawać za dużo, tylko tyle żeby udało się zlepić kotleciki. 

Smażyć kotleciki na rozgrzanej oliwie, na średnim ogniu, do uzyskania złotobrązowego koloru.

SZYBKA POTRAWKA Z BAKŁAŻANEM

Za moim oknem śnieg pada od wczoraj. Aura sprzyja jedynie siedzeniu pod kocem;) Ale przecież jeść trzeba! Moją propozycją na rozgrzewające i ekspresowe danie jest potrawka z bakłażanem i pomidorami.

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• cebula
• 1 większy ząbek czosnku
• pół papryczki chilli
• dwie puszki krojonych pomidorów
• płaska łyżka cukru
• łyżka suszonego oregano
• sól, pieprz
• ser feta
• ewentualnie listki bazylii

Na patelni rozgrzać chlust oliwy. Bakłażana pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię, delikatnie posolić. Smażyć aż bakłażan zmięknie, ok. 5 min, następnie przełożyć go na talerz. Ponownie rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekaną papryczkę chilli. Smażyć aż cebulka się zeszkli. Dodać pomidory z puszki, bakłażana, cukier i oregano. Jeśli było zbyt mało soku w pomidorach można dolać nieco wody. Gotować na małym ogniu 5-10 min. Na koniec posolić oraz szczodrze popieprzyć. Nałożyć do miseczki, posypać kawałkami fety i listkami bazylii. Podawać od razu, najlepiej z kawałkiem świeżego pieczywa.