BIAŁE SZPARAGI Z PESTO

Na lekką i pełną warzyw kolację lub lunch polecam poniższy przepis. Białe szparagi ugotowane na parze, ze szpinakowym pesto oraz sałatą to nie tylko zdrowotna bomba, ale i uczta dla podniebienia! Polecam i zachęcam do jedzenia dużych ilości warzyw:)

Składniki na 2 porcje:

• pęczek białych szparagów
• szpinakowe pesto (KLIK)
• pół opakowania roszponki
• 8 pomidorków koktajlowych
• pół kulki mozzarelli
• garstka nasion słonecznika i pestek dyni
• 3 łyżki oleju (np. rzepakowego)

Szparagi, za wyjątkiem końcówek, obrać obieraczką do warzyw i ugotować (ja gotowałam na parze, ale można w wodze z dodatkiem szczypty soli i cukru). Czas gotowania jest uzależniony od grubości szparagów, po prostu mają być miękkie.
Przygotować pesto szpinakowe.
Przygotować sałatę: umytą roszponkę, pokrojone pomidorki i mozzarellę oraz słonecznik i pestki dyni wymieszać z oliwą.
Szparagi wyłożyć na talerz, podawać z łyżką pesto oraz z sałatą.

PUDDING Z CHIA

Od dłuższego czasu jednym z trendów w sztuce kulinarnej są nasionka chia, czyli szałwia hiszpańska. Są to malutkie nasionka, które słyną zarówno ze swoich wyjątkowych właściwości jak i pięknej prezencji. Chia mają dużą zawartość kwasów omega-3 oraz omega-6. Zawierają też dużo błonnika nierozpuszczalnego, który wspomaga pracę układu trawiennego. Mamy tu również wysoką zawartość białka i wszystkich niezbędnych aminokwasów oraz wapń, żelazo, magnez, fosfor czy potas. Nasionka można dodawać do owsianki, naleśników, ciasta, sałatek, pieczywa... Ich dodatkową cechą jest możliwość żelowania, dzięki czemu idealnie nadają się właśnie do puddingów. Podaję więc przepis na pyszny kokosowy deser:)

Składniki na 4 szklaneczki:

• puszka mleka kokosowego
• 100 ml dowolnego mleka
• 4 łyżki nasion chia
• 1 łyżka słodziku (miodu/syropu z daktyli)
• dowolne owoce

Do miski wlać obydwa mleka, dodać chia i słodzik. Mieszać trzepaczką całość dość energicznie, przez ok. 5 min. Przelać masę do szklaneczek i włożyć do lodówki na kilka godzin, przynajmniej 3. Podawać z dowolnymi owocami.

KOKTAJL NA ŚNIADANIE

Oto moja propozycja na lekkie owocowo-białkowe śniadanie, do zrobienia w kilka minut. Wystarczy wrzucić do blendera owoce, twaróg, płatki i zalać całość maślanką. Dobry pomysł, gdy czas nas goni lub gdy nie mamy ochoty na porządne śniadanie:)

 

Składniki na 1 porcję:

• 1 banan
• 6-7 truskawek
• 125 g sera białego(pół kostki)
• dwie łyżki płatków  owsianych
• 1 szkl. maślanki

Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera i zmiksować. Można ewentualnie dosłodzić łyżeczką miodu.  

WIOSENNA KASZA GRYCZNA

Wiosna w pełni. Zachęcam do korzystania z dobrodziejstw warzywniaków i wplatania w każdy możliwy posiłek warzyw lub owoców. Na śniadanie owsianka z truskawkami, na obiad kasza z warzywami, na kolację twarożek z rzodkiewkami i szczypiorkiem... :) Poniżej przepis na pyszne, lekkie danie z botwinką, szparagami, rzodkiewką i kaszą gryczaną. Jeśli danie ma być bardziej treściwe, polecam podawać z jajkiem sadzonym. Danie banalnie proste i bardzo smaczne!

Składniki na 2 porcje:

• 3/4 szkl. suchej kaszy gryczanej
• klarowane masło
• pęczek botwinki, bez buraczków
• pęczek szparagów
• 4 duże rzodkiewki 
• pół kostki fety
• sól, pieprz
• nieco soku z cytryny
• opcjonalnie: jajka sadzone

Kaszę ugotować w stosunku 1:2 (jedna porcja kaszy i dwie porcje wody) z dodatkiem 1 łyżeczki masła klarowanego.

Łodygi botwinki pokroić na kawałki (bez liści). Szparagi pokroić w kilkucentymetrowe kawałki, a rzodkiewki w plastry. Na dużej patelni roztopić 2 łyżki masła klarowanego. Dodać warzywa, posolić i popieprzyć. Smażyć ok. 10 min., tak żeby warzywa były kruche, ale nie twarde. Na koniec skropić całość sokiem z cytryny. 

Na talerz wyłożyć porcję kaszy, warzywa z patelni, małe listki botwinki oraz kilka kostek fety. Można dodatkowo podawać z sadzonym jajkiem.

BABECZKI Z RABARBAREM

Wiosna w pełni, warzywniaki wypełniają się kolorami. Korzystam ile się da z tego raju warzywno-owocowego. Wypiek na ten tydzień to babeczki wypełnione rabarbarem, z płatkami owsianymi i niewielką ilością cukru. Polecam! 

Składniki na ok. 15 babeczek:

• 1,5 szkl. mąki (użyłam orkiszowej jasnej)
• 1,5 szkl. płatków owsianych górskich
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szkl. cukru (o cukrze TUTAJ)
• 1 jajko
• 100g roztopionego masła/oliwy/oleju kokosowego
• 3/4 szkl. jogurtu/maślanki
• 2 łodygi rabarbaru

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

W dużej misce umieścić mąkę, płatki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, cukier i wymieszać. W drugiej misce umieścić jajko, masło, jogurt i wymieszać. Dodać nieobrany i pokrojony w 1 cm. kawałki rabarbar i wymieszać. Mokre składniki dodać do suchych i dokładnie połączyć. Nakładać masę do foremek na babeczki i piec ok. 20 min.

SAŁATKA DLA NIELUBIĄCYCH SELERA

Nigdy nie byłam fanką selera naciowego w surowej postaci. Nie przekonywały mnie jego zdrowotne właściwości oraz niska kaloryczność, po prostu jego specyficzny smak był dla mnie zbyt intensywny. Sytuacja zmieniła się gdy spróbowałam połączenia jabłka, orzechów, żurawiny i właśnie selera! Efekt był tak pozytywnym zaskoczeniem, że od dwóch tygodni niemal codziennie na lunch jem właśnie tę sałatkę:) Przedstawione przeze mnie proporcje składników proszę traktować z przymrużeniem oka, bo sałatkę robi się na tzw. wyczucie, podyktowane własnymi upodobaniami;) Polecam na drugie śniadanie, lunch czy lekką kolację. Przygotowanie nie zajmie więcej niż kilka minut.

 Składniki na 1 porcję:

• 6-7 lasek selera naciowego
• 1 jabłko
• garść orzechów włoskich
• garstka suszonej żurawiny
• ok. pół kubeczka jogurtu naturalnego (lub więcej, ma on za zadanie "skleić" składniki)

Seler pokroić w półksiężyce, jabłko w kostkę. Orzechy z grubsza posiekać. Umieścić wszystkie składnik w misce i wymieszać. Chrupać;)

POTRAWKA Z CIECIERZYCY

Potrawka z ciecierzycy zrobiona na sposób hinduski zadowoli zwolenników aromatycznych potraw. Kumin, kolendra, kurkuma dodają niepowtarzalnego smaku i zapachu. Zachęcam do wypróbowania:) Potrawa jest bardzo prosta w przygotowaniu. Ja użyłam cieciorki suchej, moczonej przez noc, ale oczywiście można wykorzystać tę puszkową.

 

Składniki:

• 1 szkl. ryżu (do podania)
• 1 szkl. suchej ciecierzycy (lub z puszki)
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• sól
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 puszka pomidorów bez skórki 
• ok. 1/2 szkl. wody
• garstka suszonej żurawiny
• 2 garście szpinaku
• listki świeżej kolendry (opcjonalnie, do podania)

Ryż ugotować w stosunku 1:2 (1 szkl. ryżu na 2 szkl. wody). Ciecierzycę ugotować.

Na głębokiej patelni rozgrzać chlust oliwy. Cebulę pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzany olej. Dodać czosnek, posolić i smażyć na niewielkim ogniu, aż cebulka się zeszkli. Dodać przyprawy i wymieszać. Dodać pomidory z zalewą (jeśli są całe to wcześniej pokroić) oraz wodę, żurawinę i szpinak. Gotować ok. 10-15 min. Podawać z ryżem, najlepiej brązowym, oraz świeżą kolendrą.